Što sam starija, to više cijenim, degustiram i uživam u žestokim alkoholnim pićima. I dok sam još prije par godina na rakije gledala kao na piće koje se nikad neće naći u mom mini baru, danas su dobre i kvalitetne rakije sastavni dio naše alkoholne kolekcije. Tijekom jednog putovanja u Podravinu imala sam priliku isprobati fantastičnu rakiju od dunje koja me toliko oduševila da sam odmah istražila tko stoji iza nje. U pitanju je mala obiteljska destilerija MAMM iz Pitomače čije rakije su osvojile i svjetske nagrade.
Iza destilerije MAMM stoje Martina Nikolić i Petar Jakupec, mladi bračni par, čije rakije su postale toliko tražene da potražnja premašuje ponudu.
“Petar je imao već duže vrijeme želju da se time bavi, od kad je jednom prilikom probao rakiju od dunje na terenu gdje je radio,a ja sam preuzela voćnjak šljiva od roditelja zbog njihovog preseljenja i imala u planu iskoristiti ga za neki gotovi proizvod uz razno razne druge ideje vezano za turizam – tu smo se onda našli i odlučili zajedno probati stvoriti nešto dobro i kvalitetno”, započinje njihovu priču Martina.
Naziv destilerije nije slučajan – čine ga prva slova njihove djece: Mihael, Mila, Andrija i Milan. Martina i Petar prije pokretanja posla zapravo nisu imali pretjeranog iskustva u pečenju rakije. Osim onog “klasičnog” – gledali su svoje roditelje i bake kako to rade.
“Izazovi su mnogi, a ima ih i dan danas, no to je tako u svakom poslu, pa i ovome. Najvažnije nam je bilo nakon obilaženja mnogih destilerija i skupljanja informacija, započeti svoj put prema otvaranju destilerije. Htjeli smo vidjeti kako stojimo s kvalitetom jer nam je to najbitnija stavka, pa smo poslali prve rakije na ocjenjivanje kvalitete – dobili smo srebro i zlato i tad smo znali da uskoro otvaramo.”
U nastavku Martina objašnjava kako tradicionalan način destilacije znači da se nikad ne može dobiti identičan proizvod, odnosno rakija.
“Tri godine smo proučavali i kroz praksu radili na recepturi s kojom smo zadovoljni, ali uvijek može bolje, tako da ne stajemo ni sada već se trudimo da svakim pečenjem izvučemo što više toga što čini rakiju boljom.”
Njihova destilerija je spoj modernog i tradicionalnog. Moderni dio uključuje, kako objašnjavaju, “uporabu selekcioniranih kvasaca, hrane i enzima, te strojeve kojima prerađujemo voće, dok u tradiciju spada cijeli proces destilacije uključujući kotao za rakiju.”
Dio voća za izradu rakija uzgajaju sami, dok dio kupuju od lokalnih OPG-ova. Trenutno u svom asortimanu imaju viljamovku, jabuku i dunju, dok su vinogradarsku breskvu i šljivu svu prodali.
“Prve nagrade su nam od najvećeg značaja, jer da nije bilo njih ne bi ni otvorili destileriju. To smo si postavili kao uvjet za daljnje ciljeve. I sve ostale nagrade su itekako bitne, što za poslovanje, što kao dodatni poticaj za dalje. Možemo izdvojiti London, kao najveću europsku medalju koju smo osvojili, ali ne smijemo nikako podcijeniti ni jednu medalju iz susjedne nam Srbije. Kolege iz destilerija iz Srbije smatramo velikim znalcima, učiteljima i naposljetku prijateljima koji su tu kad god nam nešto zatreba od savjeta.”
Kultura ispijanja rakije
Mislim da nisam jedina kojoj je među prvim asocijacijama na rakiju plastična boca napunjena nekom brljom čiji se sadržaj često koristi i za pranje prozora. No, to je neko davno vrijeme. Zadnjih godina se budi hrvatska alkoholna scena. Nakon razvoja craft piva i gina, polagano, ali sigurno sve više pažnje i ljubavi se pridaje i izradi i razvoju craft rakija. Tu promjenu su uočili i Martina i Petar jer ističu kako je kultura ispijanja rakije bila u najmanju ruku “loša”.
“Sada i mi primjećujemo da ljudi sve više prepoznaju i kvalitetu i draži ispijanja rakije. Imali smo prilike svjedočiti da i oni koji ne piju rakiju budu ugodno iznenađeni našim proizvodima. A što se tiče domaćih rakija, ima i dobrih, a ima i ‘brlja’ koje su ‘opasne po život’… Craft je naziv za proizvod proizveden u malim količinama, malim obrtima, ali visoke kvalitete. I u bocama od Jamnice može se naći craft proizvod, ali ako imate imalo smisla za rakiju, znate da se ona nikako ne drži u plastici. Danas se čak i previše razbacuje nazivom ‘craft’ jer je moderno, pa tako možete naći mnogo destilerija koje pod craft rakijom prodaju aromatizirana jaka alkoholna pića po povoljnim cijenama. Prava kvalitetna rakija neće nikad biti jeftina jer jednostavno ne bi proizvođači imali računicu u tome”, ističe Martina.
Rakije ove male, ali kvalitetne destilerije možeš tako naći u Tkalči u Zagrebu, u Đurđevcu, u restoranu u Otrovancu i naravno u Pitomači. Proizvode možeš naručiti putem njihovog webshopa. Cijene se kreću od 20 eura za jabuku, 27 eura za viljamovku te 33 eura za dunju za boce od 0.7 l. U ponudi se također nalaze i manja pakiranja od 0.2 l za one koji prvo žele isprobati rakiju te prigodni poklon paketi koji se mijenjaju ovisno o prigodi.
Martina i Petar pak najviše vole kada ljudi dođu kod njih u goste, vide njihov mali pogon, degustiraju proizvode i prošetaju se kroz voćnjak koji se nalazi odmah iza destilerije. Svoj dolazak možeš najaviti putem e-maila mamm.destilerija@gmail.com ili na broj 091/3000 333.
“Planovi za budućnost su veliki, od toga da se opredijelimo samo za 2-3 vrste rakija, njih dovedemo do vrhunca s kvalitetom, do toga da sagradimo modernu destileriju s kušaonom, dizajniranu za veće skupine turista, uklopljenu u prirodu (izvan naseljenog mjesta) i suvenirnicu koja bi nudila naše proizvode, a ujedno promovirala naš kraj, te mini muzej rakijske kulture u našem kraju”, za kraj najavljuje Martina.
