Gastro priča na slovenskom tanjuru ispričana je kroz kompaktne šnicle, fine umake i štruklje. Za razliku od Hrvatske gdje su štrukle samostalni obrok koji se tradicionalno poslužuje u glinenim posudama ili u juhi, Slovenski štruklji nalikuju svijetlim roladama koje se tope u ustima dok se miješaju s umacima i mesom. Gotovo da nema domaćice koja nema svoj recept za pripremu štruklji (najčešće se recept prenosi iz generacije u generaciju), a osim tajnih sastojaka i načina na koji se ‘rola’ tijesto princip kuhanja je svuda isti – zarolano tijesto i sir se kuhaju minimalno sat vremena u foliji otpornoj na kuhanje ili tankoj kuhinjskoj krpi s krajevima koji su dobro zavezani kako bi se tijesto sačuvalo od vode i zraka.
Jedeš li štruklje u Jezerskom, po preporuci ljubitelja gastronomije ali i domaćih, najbolje od najboljih su u Gostišču Jezersko. Restoran je smješten tik uz Planšarsko jezero u obliku srca s pogledom na Kamniško-Savinjske Alpe, samo 2 sata vožnje od Zagreba. Majstorica od štrukli je Renata Petek, koja je sa suprugom Alešom naslijedila obiteljski posao u ugostiteljstvu. Štruklji su se mijesili svakodnevno, ali im se nije pridavao toliki fokus. Sve dok u vrijeme pandemije restoran nije radio, a ova mlada žena shvatila da je to prilika da usavrši bakin recept te popularizira tradicionalni zalogaj.
“Štruklji su jedno od najtipičnijih lokalnih jela u Sloveniji. Pripremaju se s raznim nadjevima, ali najpopularniji su štrukli od svježeg sira. Svaka domaćica ima svoj tajni recept, a ono što je specifično svim slovenskim štrukljima je to da se oni kuhaju. U vrijeme pandemije, dok je naš restoran bio zatvoren, Aleš i ja smo ‘mijesili’ štrukle sve dok nismo dobili za nas poseban proizvod. Da smo uspjeli u tome dokazuju brojni ljubitelji štruklji koji su ih probali na našoj terasi, a onda odlučili pakiranje ponijeti kući. U proteklih pet godina mijesimo svaki dan, a naša, Jezerska Štruklja jedan je od razloga zašto ljubitelji dobre hrane dolaze kod nas” – rekla je Renata otkrivajući kako štrukle poslužuju sa šniclama u papar sosu, samostalno kao slani obrok poslužen s mrvicama ili slatke s čokoladom koje su apsolutni hit.
Osim što se na ovom mjestu mogu pojesti fine štruklje, za veće grupe Renata drži i vrlo zabavne radionice kroz koje se priča o tradiciji ovog jela, načinu na kojeg se priprema u Jezerskom. Svatko kroz njezine savjete postaje majstor štruklji, a recept se donosi kući. Dok ne isprobaš štruklje koje je radila Renata, ili ih ne naučiš raditi uz njenu pomoć, evo recepta i naputaka kako napraviti ovaj gastro hit.
Recept za štrukle za 2 štruce (1 kg štrukli)
Za tijesto:
145 g bijelog brašna
15 g ulja
12 g vinskog octa
0,5 jaja
sol
0,05 l vode
Za nadjev:
0,6 kg svježeg sira
2 jaja
sol
0,15 l mlijeka
PRIPREMA:
Tijesto se radi tako da se pomiješaju svi sastojci te ručno stvori mekana smjesa. Napravi štrucu i ostavi da odstoji 1/2 sata. Dok tijesto stoji napravi nadjev tako da sve sastojke pomiješaš električnim mikserom. Važno je da koristiš mikser kako bi dobio kompaktnu smjesu bez grudica koje se pojavljuju u domaćem siru. Kad si napravio nadjev i “odmorio” tijesto počni s punjenjem.
Tijesto se dijeli na dva dijela tako da štrukelj ne bude predugačak i da stane u lonac. Potrebno ga je tanko razvaljati i premazati nadjevom. Sve zarolaj i zamotaj u kuhinjsku foliju otpornu na kuhanje. U zadnjem koraku pripreme štruklji potrebno je rolanu štrucu dobro zavezati sa strane (pazi da izađe zrak i da se spriječi ulazak vode) i kuhati 1 sat. Možeš štrucu zamotati i u tanju kuhinjsku krpu kojoj ćeš dobro zavezati krajeve. Nakon kuhanja, ostavi štrukelj da odstoji 15 minuta kako se ne bi raspao. Zatim ga odmotaj, nareži i posluži. Možeš ga poslužiti s krušnim mrvicama da bude slaniji ili dodati brusnice, čokoladu, med ili neki drugi pekmez za slatki doživljaj.
Foto: Nikola Zoko
