Kada netko spomene Obertauern u Austriji sigurno je tvoja prva asocijacija skijanje. Naravno, Obertauern se ubraja među najpopularnija austrijska skijališta koja od studenog do svibnja privlače veliki broj skijaša. No, u Obertauernu možeš i fantastično jesti, od tradicionalne austrijske kuhinje pa sve do one s modernim twistom, a ne nedostaju ni vegetarijanska jela koja izvrsno pašu kada se malo želiš odmoriti od krepke austrijske kuhinje.
Austrijska kuhinja odražava bogatu povijest i kulturne utjecaje susjednih zemalja poput Njemačke, Mađarske, Italije i Češke. Poznata je po svojim zasitnim, tradicionalnim jelima koja često uključuju meso, krumpir, tijesto i mliječne proizvode. Kuhinja varira od regije do regije, s različitim specijalitetima u Tirolu, Štajerskoj, Koruškoj i Beču.
Kako se kreću cijene u Obertauernu?
Mi smo tijekom našeg boravka u Obertauernu jeli na različitim mjestima i ono što moram istaknuti je činjenica da smo apsolutno svugdje jeli odlično! Svako jelo je bilo izuzetno ukusno, a porcije su obilne. Dominiraju mesna jela, no u svakom mjestu na jelovniku su bile i vege opcije. Prosječno se cijene za glavna jela kreću od 15 do 30 eura, naravno, ovisno o vrsti jela, ali i mjestu. Cijene juha se kreću oko šest i pol eura, salate kao prilog također oko šest eura, dok obročne salate su oko 15-ak eura. Deserti se kreću od šest eura pa do oko 12 eura, no imaju na umu da su u tom slučaju slastice za dvije, ako ne i više osoba. Pola litre točenog piva košta oko šest i pol eura, dok se cijene kave kreću od tri i pol do četiri i pol eura, ovisno o lokaciji.

Koja jela isprobati u Obertauernu?
U Obertauernu se većinom jelovnici baziraju na tradicionalnoj austrijskoj kuhinji, no na meniju možeš naći i dobre klasike poput burgera, rebarca, pizze, tjestenine te obročnih salata i zdravih bowlsa. No, ipak postoje pojedina tradicionalna jela koja bi svakako trebao isprobati.
Obavezno probaj krepke juhe
Svoj obrok započni s jednom od mnogobrojnih juha. Naime, na jelovniku nećeš naći jednu juhu nego uvijek više njih. Jedno im je zajedničko – fantastično pašu nakon sati provedenih na snijegu. Isprobaj juhu od češnjaka, krumpira, ali i takozvanu Frittatensuppe, odnosno juhu s palačinkama. Riječ je o bistroj goveđoj ili pilećoj juhi koja se poslužuje s trakicama narezanih palačinki. Ako tražiš još bogatiju juhu, isprobaj Gulaschsuppe.





Tu je Altwiener Suppentopf, ili “stara bečka juha,” klasično austrijsko jelo koje se često poslužuje kao okrepljujući obrok u hladnim zimskim mjesecima. Ova bogata juha temelji se na goveđem temeljcu, kuhanom satima s povrćem poput mrkve, celera i poriluka, što joj daje dubok i aromatičan okus.
Posebnost ove juhe je dodatak različitih vrsta mesa, poput govedine i ponekad piletine, kao i domaćih rezanaca, riže ili knedlica od griza (Grießnockerl). Često se dodaju i komadići unutarnjih organa poput jetre, što ju čini još bogatijom i hranjivijom.
Steak tartare
Steak tartare, poznat i kao tatarski biftek, popularno je jelo u Austriji koje se sastoji od fino sjeckane ili mljevene sirove govedine, začinjene raznim dodacima poput senfa, kapara, luka, soli, papra i žumanjka. Često se poslužuje s prepečenim kruhom ili hrskavim tostom, a gosti ga mogu sami začiniti prema vlastitom ukusu.

Austrijanci su veliki ljubitelji ovog jela, a posebnost je u tome što se često poslužuje u luksuznijim restoranima i alpskim kolibama kao predjelo ili lagano glavno jelo. Zanimljivost je da se tatarski biftek u austrijskoj kuhinji tradicionalno priprema od visokokvalitetne domaće govedine s alpskih pašnjaka, što mu daje iznimnu svježinu i okus. Ako još nikad do sada nisi probao tatarski biftek (zar je to uopće moguće?), Austrija je odlična destinacija za prvi put.
Carpaccio
Carpaccio je lagano, elegantno jelo od tanko narezanog sirovog mesa, najčešće govedine, koje se poslužuje s maslinovim uljem, limunovim sokom, parmezanom i kaparima. Ovo jelo potječe iz Italije, ali je postalo iznimno popularno u Austriji, posebice u boljim restoranima i skijaškim odmaralištima poput Obertauerna, gdje se često nudi kao predjelo.
Zanimljivost je da je carpaccio prvi put poslužen u Veneciji 1950-ih godina, a naziv je dobio po renesansnom slikaru Vittoreu Carpacciu, poznatom po upotrebi crvenih i bijelih tonova u svojim djelima – što podsjeća na boje jela. U alpskim restoranima, carpaccio se često prilagođava lokalnim sastojcima, poput dodavanja planinskih sireva ili svježih začinskih biljaka za autentičan alpski doživljaj.
Wiener Schnitzel (Bečki odrezak)
Ovo je jedno od najpoznatijih austrijskih jela koje ćeš pronaći u gotovo svakom restoranu u Obertauernu. Radi se o pohanom telećem ili svinjskom odresku, prženom do zlatno-smeđe boje, a obično se poslužuje s krumpir salatom, limunom i peršinom. Za ljubitelje klasične kuhinje, ovo je nezaobilazna delicija.

Schweinebraten
Schweinebraten, odnosno pečena svinjetina, jedno je od najomiljenijih austrijskih jela, često posluženo s knedlama (Knödel) i kiselim zeljem (Sauerkraut). Meso se polako peče u pećnici s bogatom mješavinom začina poput kumina, češnjaka i mažurana, što mu daje sočnost i intenzivan okus. Zanimljivost je da se tradicionalno priprema za nedjeljni ručak u austrijskim obiteljima i često se povezuje s obiteljskim okupljanjima i svečanim prilikama. U planinskim kolibama, Schweinebraten je nezaobilazan dio jelovnika, savršen za nadoknadu energije nakon aktivnosti na snijegu.
Odresci
Odresci su popularan izbor u austrijskoj kuhinji, a najčešće se pripremaju od govedine ili svinjetine. U Obertauernu i drugim alpskim regijama, odresci se često poslužuju s prilozima poput prženog krumpira, povrća na žaru ili umaka na bazi papra ili gljiva.

Austrijanci posebnu pažnju posvećuju kvaliteti mesa, često koristeći meso lokalnog podrijetla s alpskih farmi. Popularna varijacija je Jägersteak, odnosno odrezak s bogatim umakom od gljiva, koji se često može naći u planinskim kolibama.
Almpfandl
Ovo tradicionalno austrijsko jelo se poslužuje u tavici (Pfandl) i obično sadrži kombinaciju prženog mesa (govedina ili svinjetina), krumpira, luka i jaja, začinjeno aromatičnim začinima i često posuto svježim peršinom. Ovo jelo potječe iz planinskih koliba (Almhütte), gdje su pastiri koristili jednostavne, zasitne sastojke kako bi se okrijepili nakon napornog rada. Danas je omiljen izbor na skijaškim odredištima, savršen za okrepu nakon dana na stazi.

Almkasnocken
Almkasnocken je tradicionalno austrijsko jelo koje potječe iz alpskih regija, a sastoji se od jednostavnih, ali izuzetno zasitnih sastojaka. Radi se o tjestenini nalik na male noklice (slične njokima), koja se kuha i zatim prelije bogatim umakom od topljenog planinskog sira (Almkäse), često uz dodatak prženog luka i svježeg vlasca za pojačavanje okusa.
Ovo jelo je izvorno bilo obrok pastira koji su boravili na planinskim ispašama (Almen) i koristili lokalne sastojke poput svježeg sira i brašna kako bi stvorili jednostavan, ali energetski bogat obrok. Danas je Almkasnocken popularan u skijaškim kolibama i restoranima, gdje ga poslužuju kao zasitno jelo savršeno za obnavljanje energije nakon dana provedenog na snijegu. Najbolje se slaže s kiselim krastavcima ili salatom od kupusa.

Bachsaibling
Bachsaibling, ili potočna zlatovčica, je vrhunska slatkovodna riba koja se često nalazi na jelovnicima u austrijskim alpskim regijama, uključujući Obertauern. Ova riba, koja pripada obitelji lososa, poznata je po svom nježnom, blago slatkastom okusu i čvrstom mesu, a najčešće se priprema pečena na tavi s biljem poput timijana i ružmarina, ili u pećnici s limunom i maslacem.
Zanimljivost je da Bachsaibling živi u čistim, hladnim planinskim potocima i rijekama, što joj daje karakterističnu svježinu i visok sadržaj omega-3 masnih kiselina. U austrijskim restoranima često se poslužuje uz priloge poput kuhanog krumpira, povrća na pari ili klasičnog umaka od hrena. Ova riba je omiljen izbor za one koji traže zdravu i laganu opciju nakon dana provedenog na skijanju.
Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten je klasično austrijsko jelo koje se sastoji od sočnog goveđeg odreska (najčešće od ramsteka) pečenog do savršenstva i posluženog s bogatim umakom na bazi luka. Ključni sastojak ovog jela su karamelizirani ili prženi hrskavi kolutići luka, koji mu daju intenzivan, slatkasto-pikantan okus.
Meso se prvo začini, lagano popeče i zatim dinsta u vlastitom soku uz dodatak temeljca ili vina, što ga čini izuzetno mekanim i sočnim. Najčešći prilozi su prženi ili pečeni krumpir, te tradicionalni austrijski knedli (Knödel).
Chateaubriand
Kao što možeš i procijeniti po nazivu, ovo nije izvorno austrijsko jelo, no često se nalazi na jelovnicima austrijskih restorana. Riječ je o vrhunskom specijalitetu od najfinijeg dijela goveđeg filea, poznat po svojoj mekoći i sočnosti. Chateaubriand se obično peče u komadu, a zatim reže na debele odreske, najčešće poslužene s umakom Béarnaise ili vinskim umakom, uz priloge poput pečenog krumpira, svježeg povrća ili glaziranih mrkvi.
Zanimljivost je da ovo jelo nosi ime po francuskom piscu i diplomatu Françoisu-Renéu de Chateaubriandu, a smatra se simbolom elegancije i fine gastronomije. U Austriji se često servira kao jelo za dvoje, uz preporuku za uživanje uz čašu kvalitetnog crnog vina.
Kaisernschmarn
Kaiserschmarrn, ili carski drobljenac, jedan je od najpoznatijih austrijskih deserata. Riječ je o laganom, prozračnom tijestu nalik palačinki koje se tijekom pečenja lomi na manje komadiće, karamelizira i posipa šećerom u prahu. Najčešće se poslužuje uz umak od šljiva (Zwetschgenröster), jabuka ili ribizla, a ponekad i uz malo šlaga ili sladoleda.

Prema legendi, ovo je jelo dobilo ime po caru Franji Josipu I., koji je bio veliki ljubitelj ove slastice. Kaiserschmarrn je omiljen u planinskim kolibama jer je zasitan i jednostavan za pripremu, savršen za obnavljanje energije nakon skijanja ili planinarenja. Njegova hrskava tekstura izvana i mekana unutrašnjost čine ga pravim gurmanskim užitkom. Moj savjet je da ovu nezaobilaznu slasticu podijeliš sa svojom boljom skijaškom polovicom jer je porcija obilna. Nemoj reći da te nisam upozorila.
Topfenknödel
Topfenknödel, odnosno knedle od svježeg sira (Topfena), omiljeni su austrijski desert koji se često poslužuje s preljevom od voća, krušnih mrvica prepečenih na maslacu i posut šećerom u prahu. Tijesto se priprema od svježeg sira, jaja, brašna i griza, a nakon oblikovanja se kuha dok ne postane mekano i lagano.
Zanimljivost je da se ove knedle mogu puniti voćem, poput marelica ili šljiva, što ih čini još ukusnijima. Njihova popularnost u Austriji potječe iz jednostavnih sastojaka koji su lako dostupni u planinskim regijama, a često se pripremaju kao laganiji, ali zasitan desert nakon obilnog obroka.

Strudel
Štrudla (njem. Strudel) jedan je od najpoznatijih austrijskih deserata, a najpopularnija verzija je Apfelstrudel, odnosno štrudla od jabuka. Sastoji se od tankog, lisnatog tijesta koje se puni nadjevom od jabuka, cimeta, šećera, grožđica i ponekad mljevenih oraha ili badema.
Štrudla ima dugu povijest i potječe iz vremena Habsburške Monarhije, a austrijska verzija inspirirana je turskim baklavama koje su tijekom povijesti ušle u europsku kuhinju. Tradicionalno se tijesto razvlači rukama dok ne postane gotovo prozirno, što zahtijeva vještinu i iskustvo.
Osim jabuka, popularni su i drugi nadjevi, poput sira (Topfenstrudel), višanja ili maka. Štrudla se obično poslužuje topla, posuta šećerom u prahu, a često dolazi uz kuglicu sladoleda ili preljev od vanilije, što je čini savršenim završetkom obroka u alpskim kolibama.
Posebno fine dining iskustvo koje pokazuje da Obertauern postaje prava gastro oaza
Nedavno sam imala priliku prisustvovati fantastičnom kulinarskom događaju TauernTaste, koji je održan u restoranu Freiwild u Obertauernu. Ovaj ekskluzivni event bio je rezultat suradnje poznatog chefa Alexandera Hubera i Obertauerna, upravo s ciljem promocije lokalne gastronomske ponude kroz spoj tradicionalnih alpskih okusa i moderne kulinarske tehnike.
Alexander, chef s Michelinovom zvjezdicom i vlasnik restorana Huberwirt u Bavarskoj, predstavio je impresivan meni inspiriran lokalnim sastojcima, a svako jelo bilo je pravo malo umjetničko djelo koje je oduševilo sve prisutne. Spoj lokalnih proizvoda i njegovog prepoznatljivog kreativnog pristupa stvorio je jedinstveno gastronomsko iskustvo koje je savršeno upotpunilo atmosferu snježnog Obertauerna.








Cilj ove suradnje bio je pokazati kako Obertauern nije samo skijaška destinacija, već i prava gastronomska oaza koja može privući gurmane iz cijelog svijeta. U sklopu ovog projekta planiraju se i budući eventi koji će uključivati renomirane chefove te edukativne radionice o austrijskoj kuhinji, s naglaskom na održivost i korištenje sezonskih, lokalnih sastojaka. Stoga svakako prilikom svog posjeta, provjeri jesi li te sreće da kušaš dotične gastro delicije.
Na kojim adresama isprobati ove specijalitete?
Iskreno, kamo god se uputiš u Obertauernu, nećeš loše jesti. Ponuda je fantastična, usluga još bolja, a porcije još veće. Mi smo jeli na više adresa i svaku od njih mogu preporučiti. Tijekom skijanja napravi pauzu u planinskim kolibama Treff 2000 i Diktnalm koji se nalaze odmah uz piste. Osim izvrsne hrane, pružaju i nezaboravne poglede. Ako se uputiš na sanjkanje ili skijaško trčanje, nemoj propustiti svratiti u restoran Gnadenalm u kojem ćeš uživati u pravom austrijskom planinskom ugođaju. Jednu večer odaberi nešto moderniji pristup austrijskoj kuhinji u restoranu Zehnerkar u samom centru Obertauerna. Ako pak tražiš mjesto za ručak koje nudi dobru mješavinu austrijske hrane i zdravih obroka, uputi se u Pernerei koji se također nalazi u samom centru mjesta.
Bilo da se zagrijavaš uz bogatu Altwiener Suppentopf, uživaš u hrskavom Zwiebelrostbratenu, ili dan završavaš slatkim zalogajem Topfenknödela, austrijska kuhinja u Obertauernu prava je poslastica za sva osjetila. Svaki zalogaj priča svoju priču – o tradiciji, toplini alpskih koliba i jednostavnoj radosti uživanja u domaćim, autentičnim okusima.
Nakon cjelodnevne avanture na snježnim stazama, nema boljeg načina za opuštanje od ukusnog, zasitnog obroka koji će te ugrijati i pripremiti za nove planinske doživljaje. Obertauern nije samo skijaški raj – to je i gastronomska oaza u kojoj svaki tanjur nosi dašak austrijske gostoljubivosti i uživanja u životu.
Stoga, dok planiraš svoj posjet ovom zimskom raju, ne zaboravi – prava avantura počinje za stolom!
