Ribollita, gusta juha od povrća i kruha, na prvi pogled djeluje toliko skromno da se čini da će i okus biti takav. Ali čim žlica prođe kroz njezinu gustu, gotovo kremastu teksturu, postaje jasno da je riječ o jednom od onih jela koja ne trebaju luksuz da bi bila velika. […]
Postoje jela koja traže pribor, i postoje jela koja traže ruku. Menemen bez sumnje pripada ovoj drugoj skupini. Plitka tava, još uvijek topla, a u njoj meka, sočna mješavina rajčica, paprike i jaja koja nisu ni kajgana ni omlet, nego nešto između, nešto svoje. Para se još diže, miris maslinova […]
Postoje jela koja ne trebaju uvod. Ne traže objašnjenje ni kontekst, nego samo trenutak pažnje. Zvuk kore dok puca pod nožem i miris maslinova ulja koji se širi kuhinjom. Spanakopita je jedno od njih, jednostavna pita koja u sebi nosi više Grčke nego što se na prvi pogled čini. Danas […]
Ako postoji jelo koje izgleda kao da ga je osmislio umjetnik, odobrio nutricionist, a finalno blagoslovila baka koja sve zna, onda je to bibimbap. Korejska zdjela riže prekrivena šarenim vrtlogom povrća, tanke trakice govedine, jaje s rubovima koji mirišu na sezamovo ulje, i neizostavna žlica gochujanga koja čeka da se […]
Kad se kuhinjom raširi miris crnog graha, dimljene svinjetine i polako ukuhanih začina, zna se da je na stolu nešto posebno. Feijoada nije samo gulaš od graha i mesa, to je jelo koje u sebi nosi povijest Brazila, duh zajedništva i ritam svakodnevnog života. U svakom zalogaju osjete se stoljeća […]
Kad se miris dima, pečenog mesa i orašaste slatkoće kikirikija počne širiti ulicama Jave, Lomboka ili Balija, satay prestaje biti samo jelo. On postaje poziv na druženje, znak života na ulicama i neizbrisivi dio identiteta cijelog arhipelaga. Satay, ili sate kako ga Indonežani nazivaju, danas je jedno od najpoznatijih jela […]
Kada se miris šafrana počne stapati s morskom soli i blagom slatkoćom rajčice, a na tanjuru se pojavi raskošno jelo prepuno različitih vrsta ribe i školjki, znaš da je pred tobom nešto posebno. Bouillabaisse nije samo riblja juha. Nije ni običan riblji gulaš. Bouillabaisse je priča o moru, o ribarima, […]
Postoje jela koja osvajaju okusne pupoljke. A onda postoje jela koja uz to i zadiru dublje u povijest, kulturu, identitet. Jedno od takvih je legendarna jamajkanska jerk piletina. Na prvi pogled, riječ je o “samo” dobro mariniranom mesu pripremljenom na roštilju, no iza tog zadimljenog i pikantnog zalogaja skriva se […]
Ako si ikada probao ili barem vidio khachapuri, najpoznatiji kulinarski ponos Gruzije, velika je šansa da je ostavio ozbiljan dojam. Bilo da si naišao na verziju u obliku čamca s jajetom koje ti se smiješi iz sredine, ili u plosnatoj formi nalik na pizzu, khachapuri nije samo obrok. On je […]
Ako postoji jelo koje savršeno prenosi čisti, nefiltrirani duh mora i kulinarsku kreativnost kako starih tako i modernih kultura, onda je to ceviche. Svjež, pikantan i uzbudljiv, ceviche nije samo hrana, on je tradicija, inovacija, identitet i nacionalni ponos poslužen na tanjuru. Zaronimo duboko u podrijetlo cevichea, njegovu bogatu povijest, […]