Kad ti netko kaže da ideš na večeru na zagrebačko more, već znaš da će večer biti dobra. Jarun je i ovaj put opravdao taj status. Posljednje ovogodišnje izdanje „Vina uz žlicu“, već dvadeset i osmo po redu, preselilo je svoje čaše i tanjure u restoran Mala riba, novo mjesto koje se u Zagrebu tiho ali sigurno pozicionira kao adresa za sve koji vole more na tanjuru.
Iza Male ribe stoji mlada voditeljica Karla Mikičić, čija je obitelj prije četrnaest godina otvorila konobu istog imena u Matuljima kod Opatije. Posao na Kvarneru ide kao podmazan pa je zagrebačka verzija bila prirodan nastavak priče. I velika je sreća da jest, jer obitelji Mikičić i Nikolac bave se ribarstvom, imaju vlastitu flotu i donose u Zagreb nešto što se ovdje rijetko kuša, ribu koja izgleda kao da je prije sat vremena izronjena iz mora.
Večer koja počinje rakijama i završava sladoledom s maslinovim uljem
Sve je počelo laganim dizanjem atmosfere uz rakije Destilerije Krulčić iz Lindara kraj Pazina. Travarica po staroj benediktinskoj recepturi, Crni trn koji se bere tek kad ga mraz dotakne i dva mekana likera, Amaro di oliva i Terranino, bili su savršen uvod u večer u kojoj se okus Istre stalno vraćao ali svaki put u drugom obliku.
Uz hrskave zalogaje poslušala si i priču OPG Bajkin, obitelji koja je s prvim maslinama krenula još devedesetih godina, a danas broji više od tri tisuće i osamsto stabala. Njihova Buža nedavno je osvojila zlato u New Yorku i iskreno, kad je probaš, potpuno ti je jasno zašto.
Tri predjela, vino koje pjeva i onaj osjećaj da će večer biti duga i dobra
Tris hladnih predjela, trilja marinirana u limunu, gof, lignje s bobom i koromačem, stigao je uz Kutjevo Rosé premium brut. To je onaj tip pjenušca koji bi lako mogao postati navika. Lagano, ružičasto, voćno, nježno i vrlo pristupačno.
Zatim dolazi Riblja juha, ona domaća, gusta, koja miriše na škampe i bijelu ribu. Spojena je s Chardonnayem Franc Arman 2024, svježim i elegantnim, jednim od onih vina koja se ne guraju previše ali znaju ostaviti utisak.
Sljedeće jelo, Gvacet, sporo kuhane ribe iz dnevnog ulova u umaku od maslinova ulja i vina, bilo je pravo otkriće. I istina je, kombinacija sa Sivim pinotom Franc Arman 2024 bila je najbolja večeri. Sočno, mirisno, izbalansirano i potpuno u skladu s idejom vina uz žlicu.
Jelo koje dijeli publiku i vino koje priča priču
A onda, Tripice od grdobine s fažolom. Jelo koje će te ili oduševiti ili zbuniti ali svakako neće ostaviti ravnodušnom. Pratile su ih čaše vina Črjena zemja 2023 iz vinarije Kapîć, kupaža terana i refoška, vino koje je mladenačko, živo i odlično prati intenzivnije okuse.
Za kraj, Profiterole s čokoladom i potpuno neobičan ali fantastično fino izveden sladoled s maslinovim uljem Valle Losca Gelato. To je onaj trenutak večeri kad preko tanjura prođe lagani osjećaj iznenađenja koji ti ostane zapamćen.
Uz desert se točio Sweet Muscat 2024 vinarije Iuris, poluslatko vino koje miriše na breskvu i dinju i koje bez greške zaokružuje cijelu priču. Kao da za tren sjedneš na jug Francuske.
Zatim stiže i kava, Hug and Punch, zagrljaj kave i udarac arome, kako kažu. Specialty pristup, pažljivo birana zrna i još jedan lijepi završetak večeri.
Vino uz žlicu dvadeset i osmi put
Ovaj eno gastro projekt ulazi u sedmu godinu. Nekad je to samo večera, ali najčešće je više od toga. Jer ovdje dolaziš zbog hrane i vina, ali ostaješ zbog priča, ljudi i tog osjećaja zajedništva koji se teško postiže ako nije iskren.
FOTO: Julio Frangen
