Schladming-Dachstein mnogi će posjetiti zbog planina, kristalno čistih jezera i više od tisuću kilometara planinarskih staza. No, vrlo brzo shvatit ćeš da je gastronomija jednako važan dio doživljaja ove austrijske regije. Nakon dana provedenog u prirodi teško je odoljeti bogatim porcijama tradicionalnih jela koja već stoljećima hrane planinare, stočare i stanovnike austrijskih Alpa.
Gastronomija Štajerske nastala je iz jednostavnog načina života. Ljudi su većinu dana provodili radeći na planinskim pašnjacima, u šumama ili na gospodarstvima pa su jela morala biti hranjiva, zasitna i pripremljena od lokalnih namirnica. Upravo zato na jelovnicima dominiraju domaći sirevi, svježa pastrva, divljač, krumpir, knedle i različita jela od tijesta.
Ono što nam se posebno svidjelo jest činjenica da se izvrsno jede doslovno posvuda. Bilo da sjedneš u restoran u Schladmingu ili se nakon planinarenja zaustaviš u nekoj planinskoj kolibi, vrlo ćeš vjerojatno naići na domaća jela pripremljena prema receptima koji se u obiteljima prenose generacijama.
Planinske kolibe dio su gastronomskog iskustva
Kada se govori o gastronomiji Schladming-Dachsteina, nemoguće je ne spomenuti planinske kolibe ili almove. Nekada su služile pastirima i stočarima tijekom ljetne ispaše stoke, dok danas predstavljaju nezaobilazna mjesta za odmor planinara i biciklista.
Mnoge su i dalje u obiteljskom vlasništvu, a na jelovnicima se nalaze domaća jela pripremljena od lokalnih namirnica. Upravo zato ručak na planini nije samo pauza između dvije dionice staze, nego dio cijelog doživljaja boravka u austrijskim Alpama.
Juhe koje vraćaju energiju nakon planinarenja
Nakon gotovo svakog planinarskog izleta naš je ručak započinjao juhom. To nas uopće nije iznenadilo jer juhe imaju posebno mjesto u austrijskoj kuhinji. Nekada su bile način da se od jednostavnih sastojaka pripremi hranjiv obrok, a danas su gotovo nezaobilazan dio jelovnika tradicionalnih gostionica.
Na jelovnicima ćeš najčešće pronaći Frittatensuppe, bistru goveđu juhu s trakicama palačinki, Grießnockerlsuppe s mekanim griz-knedlama ili Kaspressknödelsuppe, juhu s prženom sirnom knedlom koja je posebno popularna u alpskim krajevima. Nakon nekoliko sati provedenih na planinskim stazama teško je zamisliti bolji početak ručka.
Pastrva je gotovo posvuda
Ako voliš ribu, Schladming-Dachstein neće te razočarati. Brojni planinski potoci i jezera bogati su hladnom i iznimno čistom vodom, što stvara idealne uvjete za pastrvu. Upravo zato riječ je o jednom od najčešćih jela na jelovnicima restorana diljem regije.
Najčešće se poslužuje cijela, uz kuhani ili pečeni krumpir te povrće, a upravo jednostavna priprema najbolje ističe njezin okus.
Od bečkog odreska do divljači
Austriju je teško zamisliti bez Wiener Schnitzela pa ga tijekom boravka svakako vrijedi kušati. Tanko pohano meso, hrskava korica i velike porcije razlog su zašto je riječ o jednom od najpoznatijih austrijskih jela.
Vrlo često na jelovnicima ćeš pronaći i cordon bleu, punjen šunkom i sirom, koji je među najpopularnijim izborima za glavno jelo.
Budući da je velik dio regije prekriven šumama, lovstvo ovdje ima dugu tradiciju pa su jela od divljači također vrlo česta. Jelen, srna ili divlja svinja najčešće se poslužuju uz knedle, kiseli kupus ili druge tradicionalne priloge te predstavljaju odličan izbor za one koji žele kušati nešto autentično.
Ljubitelji mesa sigurno će primijetiti i bogatu ponudu kobasica. Posebno su popularne bijele kobasice koje se poslužuju uz senf te perec ili svježi kruh, a često ih možeš pronaći u planinskim kolibama i tradicionalnim gostionicama.
Jedno od jela koje nas je posebno oduševilo bile su Kasnocken, odnosno špecle u bogatom umaku od sira, posute prženim lukom.
Špecle i knedle nezaobilazan su dio štajerske kuhinje
Ovo tradicionalno jelo potječe iz alpskog područja Austrije i stoljećima je bilo omiljen obrok planinskih obitelji. Priprema se od jednostavnih sastojaka, ali je toliko zasitno da će bez problema vratiti energiju nakon aktivnog dana.
Na jelovnicima ćeš često pronaći i različite vrste knedli. Mi smo kušali one poslužene uz kiseli kupus, no pronaći ćeš ih u brojnim kombinacijama, bilo kao prilog ili glavno jelo.
Ne propusti kušati štajersko bučino ulje
Ako postoji jedna namirnica koja je zaštitni znak Štajerske, onda je to Steirisches Kürbiskernöl, odnosno štajersko bučino ulje. Proizvodi se od prženih sjemenki posebne sorte buče i ima karakterističnu tamnozelenu, gotovo crnu boju te intenzivan orašasti okus.
U Austriji ga nećeš pronaći samo na salatama. Poslužuje se uz sireve, juhe, pa čak i uz neke deserte poput sladoleda od vanilije. Toliko je cijenjeno da od 1996. godine nosi oznaku zaštićenog zemljopisnog podrijetla Europske unije (PGI), što znači da se pravo štajersko bučino ulje može proizvoditi samo na točno određenom području Štajerske. Ako tijekom boravka poželiš ponijeti kući jestivi suvenir, upravo je bučino ulje jedan od najboljih izbora.
Dobra vijest i za vegetarijance
Iako se austrijska kuhinja često povezuje s mesnim jelima, ugodno nas je iznenadilo koliko je ponuda prilagođena i vegetarijancima. Gotovo u svakom restoranu ili planinskoj kolibi pronašli smo barem jedno, a često i nekoliko vegetarijanskih jela.
Na jelovnicima se redovito nalaze špecle sa sirom, razne tjestenine, salate, knedle te sezonska jela pripremljena od lokalnih namirnica. Zbog toga će i oni koji ne jedu meso bez problema pronaći nešto ukusno gotovo gdje god sjednu.
Bez Kaiserschmarrna i germknedle ne odlazi kući
Ako voliš slatko, postoje dva deserta koja jednostavno moraš probati.
Kaiserschmarrn ili carski drobljenac jedan je od najpoznatijih austrijskih deserata. Prema najpoznatijoj legendi nastao je na dvoru cara Franje Josipa I., koji ga je toliko volio da je s vremenom postao simbol austrijske kuhinje. Poslužuje se topao, najčešće uz pekmez od šljiva ili voćni umak, a porcije su toliko velike da ih bez problema mogu podijeliti dvije osobe.
Jednako je popularna i germknedla, velika dizana knedla punjena pekmezom od šljiva, prelivena toplim umakom od vanilije i posuta makom. Iako je mnogi povezuju sa zimom i skijaškim odmorima, pronaći ćeš je na jelovnicima tijekom cijele godine.
Naravno, gotovo svaki restoran ili planinska koliba u ponudi ima i domaće štrudle, najčešće od jabuka ili sira.
Što popiti?
Uz obrok ili nakon planinarenja najčešće smo pili domaće sirupe koji se poslužuju razrijeđeni s vodom. Osvježavajući su, posebno tijekom toplih ljetnih dana, a u ponudi ćeš najčešće pronaći bazgu, mentu, malinu i druge voćne okuse.
Ljubitelji piva svakako bi trebali kušati Schladminger pivo, jedno od najpoznatijih lokalnih pića koje se proizvodi u ovom dijelu Austrije. Savršeno pristaje uz tradicionalna štajerska jela i gotovo je nezaobilazan izbor nakon dana provedenog na planinskim stazama.
Naše preporuke restorana i planinskih koliba
Tijekom boravka u Schladming-Dachsteinu isprobali smo nekoliko restorana i planinskih koliba, a u nastavku donosimo mjesta koja bismo bez razmišljanja ponovno posjetili.
Hochwurzenhütte jedna je od najpoznatijih planinskih koliba u regiji, smještena na 1.852 metra nadmorske visine uz gornju postaju gondole na Hochwurzenu. Osim panoramskog pogleda na okolne vrhove, poznata je po domaćoj štajerskoj kuhinji i ugodnoj atmosferi te je idealno mjesto za ručak nakon planinarenja ili prije spuštanja Mountain GoKartom.
Na gotovo 2.700 metara nadmorske visine nalazi se Dachstein Gletscherrestaurant, jedan od restorana s najimpresivnijim pogledom u cijeloj regiji. Smješten uz gornju postaju žičare na Dachsteinu, pruža spektakularan pogled na Alpe, a u ponudi su regionalni specijaliteti, dnevna jela i domaći deserti.
Ako želiš kušati svježu pastrvu, Gasthof Forellenhof jedno je od najboljih mjesta u okolici Schladminga. Smješten u slikovitoj dolini Seewigtal, poznat je upravo po ribljim specijalitetima i savršen je izbor nakon posjeta jezeru Steirischer Bodensee ili šetnje ovom prekrasnom dolinom.
Jedan od restorana koji nas je posebno oduševio bio je Die Landalm. Smješten u više od 300 godina staroj obnovljenoj seoskoj kući, spaja tradicionalnu štajersku kuhinju s modernijim pristupom pripremi jela. Uz odličnu hranu, posebno nam se svidjela velika terasa s pogledom na Dachstein.
Ako planinariš oko jezera Spiegelsee ili istražuješ područje Reiteralma, svakako preporučujemo Gasselhöh Hütte. Ova planinska koliba poznata je po sunčanoj terasi, prekrasnom pogledu i bogatoj ponudi austrijskih klasika, zbog čega je idealno mjesto za predah tijekom izleta.
Na području doline Untertal posebno bismo izdvojili Almgasthaus Riesachfall, smješten uz početak staze prema slapovima Riesachfälle i jezeru Riesachsee. Okružen šumom i planinskim potokom, pruža autentičan ugođaj tradicionalne planinske gostionice i odlično je mjesto za odmor prije ili nakon šetnje.
Još jedno mjesto koje vrijedi posjetiti je Waldhäuslalm, obiteljski restoran poznat po domaćoj štajerskoj kuhinji, korištenju lokalnih namirnica i opuštenoj atmosferi. Velika terasa i dječje igralište čine ga odličnim izborom za obitelji, ali i sve koji žele uživati u ručku okruženi planinskom prirodom.
Dobro je znati
Osim izrazito ukusne hrane i velikih porcija (doslovno nije postojalo mjesto ni jelo koje je bilo barem prosječno), svugdje smo doživjeli izvanrednu, profesionalnu i ljubaznu uslugu. I u jeku ručka nigdje nismo čekali uslugu niti hranu. Čim bi osoblje primijetilo da smo ostali bez pića ili smo završili jelo, odmah bi nam prišlo i upitalo nas trebamo li još nešto.
Što se tiče načina plaćanja, na svakom mjestu, bilo u dolini ili na skoro 3.000 metara nadmorske visine, plaćali smo karticom.
Hrana je dio doživljaja Schladming-Dachsteina
U Schladming-Dachsteinu hrana nije samo usputna stavka između dvije planinarske ture. Ona je dio lokalne tradicije, načina života i gostoprimstva po kojem je ovaj dio Austrije poznat. Stoga će u ovoj austrijskoj regiji i svi gastroljupci (tu smo!) doći na svoje.
Zato preporučujemo da tijekom putovanja barem jednom zamijeniš brzi ručak dugim sjedenjem na terasi planinske kolibe. Uz pogled na alpske vrhove, tanjur domaće hrane i čašu lokalnog pića vrlo ćeš brzo shvatiti da gastronomija nije samo dodatak putovanju, nego jedan od razloga zbog kojih ćeš Schladming-Dachstein poželjeti ponovno posjetiti.
