Zima ima svoje posebne draži. Onaj trenutak kad izađeš iz gondole, a zrak zamiriše na svježi snijeg, čuješ pucketanje vatrice, a krepka planinska jela i slatke delicije te mame iz svake planinske kolibe… I dok se obrazi rumene od hladnoće, znaš da je pravi trenutak za pauzu – skije se naslanjaju uz drvenu ogradu, a ti manje gracioznim koracima (jer budimo realni, nitko nije elegantan u pancericama) sjedaš za stol razmišljajući što sve naručiti. Osobno puno ne razmišljam o slanim jelima, u par pogleda na jelovnik znam što ću naručiti. No, kada su slastice u pitanju, ta odluka pada teže, pogotovo ako na jelovniku vidim i Kaiserschmarrn i Germknedlu.
Kada mi se pojedino jelo svidi, uvijek se sjećam mjesta gdje sam ga po prvi put kušala. Kaiserschmarrn sam prvi put probala u Dolomitima, dok famoznu Germknedlu na zagrebačkom Adventu. Veliki sam obožavatelj i jedne i druge slastice. Nerijetko naručim obje. Jer zašto birati.
Kaiserschmarrn je rastrgana palačinka s karameliziranim rubovima, posuta šećerom u prahu i poslužena uz kompot od šljiva. S druge strane, Germknödel je poput meke snježne kugle – savršeno dizana knedla koja krije iznenađenje od marmelade i topi se u ustima uz preljev od maslaca i maka.
Kaiserschmarrn – carski drobljenac s bogatom poviješću
Kaiserschmarrn, poznat i kao “carski drobljenac”, omiljena je austrijska slastica. Prema legendi, ovo jelo nastalo je na dvoru cara Franje Josipa I. Jedna priča kaže da je carica Elizabeta, poznata po svojoj brizi za liniju, zatražila od dvorskog kuhara da pripremi lagani desert. Kuhar je napravio palačinku koja se tijekom pripreme raspala. Carica ju je odbila, no car je, kušavši taj “nered” koji je kuhar pripremio, bio oduševljen i nazvao ga “Kaiserschmarrn”.
Druga verzija priče sugerira da je car tijekom lova u Salzkammergutu bio poslužen jednostavnim jelom nazvanim “Holzfällerschmarrn” (“drvarski nered”). Kako bi impresionirali cara, domaćini su dodali mlijeko, jaja i grožđice, pretvarajući ga u finiju verziju koja je kasnije nazvana “Kaiserschmarrn”.
Bez obzira na to koja je priča točna, Kaiserschmarrn je postao simbol austrijske kuhinje i nezaobilazna poslastica na skijalištima i planinskim kolibama.
Germknödel – slatka knedla s tradicijom
Germknödel je velika, mekana knedla od dizanog tijesta, punjena marmeladom od šljiva (poznatom kao Powidl), te posuta makom i šećerom u prahu, često prelivena otopljenim maslacem ili umakom od vanilije.
Naziv Germknödel potječe od austrijskog izraza “Germ” za kvasac, što ukazuje na način pripreme tijesta. Iako točan izvor ovog jela nije potpuno jasan, s vremenom je postalo omiljeno jelo u alpskim regijama.
Tradicionalno, Germknödel se priprema tijekom zimskih mjeseci i često se poslužuje na skijalištima, pružajući skijašima topao i zasitan obrok nakon dana provedenog na snijegu.
Oba deserta se poslužuju u velikoj porciji, stoga se nerijetko dijele. Što je još bolje – naručiš oba, podijeliš i tako bez odricanja uživaš u bogatim ukusima austrijskih slastica.
