Ako voliš dobar steak, posebno kada možeš sam odlučiti koliko će biti pečen, restoran Cibus u Podstrani mogao bi ti biti zanimljiva gastronomska adresa. Ovdje se steakovi poslužuju na vrućem lava kamenu, goveđa rebra pripremaju se sporim kuhanjem, a na jelovniku se nalaze i brojni mediteranski specijaliteti. Iza cijele priče stoji mladi bračni par koji je odrastao u Švicarskoj, a svoju gastronomsku priču odlučio je graditi upravo u Dalmaciji.
Kada naručiš steak u restoranu, obično biraš stupanj pečenosti i prepuštaš kuharu da odradi ostatak posla. No, u restoranu Cibus u Podstrani završni dio pripreme odvija se pred tobom. Naime, njihovi steakovi na stol stižu na vrućem lava kamenu, a ti odlučuješ koliko ćeš ih dodatno peći.
Ovakav način posluživanja nije samo zanimljiv vizualni detalj. Lava kamen dugo zadržava visoku temperaturu pa se meso nastavlja peći i nakon što stigne na stol. Ako voliš slabije pečen steak, možeš ga ranije maknuti s kamena, dok ga za jače pečenu verziju jednostavno ostaviš nešto dulje.
Upravo su steakovi na lava kamenu postali jedan od zaštitnih znakova restorana Cibus, no ova gastronomska adresa ima još nekoliko zanimljivih aduta.
Od Švicarske do Podstrane: Priča o restoranu Cibus
Iza restorana stoji mladi bračni par koji je odrastao u Švicarskoj, a prije nekoliko godina odlučio je započeti novo životno poglavlje u Hrvatskoj. Svoj restoran otvorili su u Podstrani, nedaleko od Splita, gdje su razvili jelovnik koji spaja mesne specijalitete i mediteransku kuhinju.
Naglasak je na različitim načinima pripreme mesa, od steakova do jela koja zahtijevaju sate strpljivog kuhanja. No, Cibus nije isključivo restoran za ljubitelje mesa. Na jelovniku s više od trideset jela svoje mjesto pronašli su i riba, školjke te drugi morski specijaliteti.
Restoran se nalazi uz more, s pogledom na jednu od podstranskih plaža. Interijer je uređen u toplim tonovima, s naglaskom na prirodne materijale, a prostor je prilagođen i privatnim te poslovnim okupljanjima.
Sporo kuhana goveđa rebra u umaku od crnog vina i meda
Dok se kod steakova sve vrti oko temperature i preciznog vremena pečenja, priprema goveđih rebara temelji se na sasvim drukčijem pristupu. Ovdje je najvažnije strpljenje. Jedan od specijaliteta restorana Cibus su sporo kuhana goveđa rebra u umaku od crnog vina i meda, poslužena uz kremasti pire od krumpira.
Goveđa rebra sadrže dosta vezivnog tkiva koje tijekom dugotrajnog kuhanja na niskoj temperaturi postupno omekšava. Rezultat je sočno i mekano meso koje se lako odvaja od kosti.
Posebnu ulogu ima umak od crnog vina i meda. Vino donosi punoću i intenzitet, dok med dodaje blagu slatkoću koja uravnotežuje okuse. Uz kremasti pire od krumpira dobiva se zasitno jelo koje posebno odgovara ljubiteljima sporije pripremljenih mesnih specijaliteta.
Prema riječima vlasnika, upravo su goveđa rebra među najtraženijim jelima restorana. Njihova priprema dobar je primjer kako se uz odgovarajuću tehniku i dovoljno vremena i komadi mesa koji zahtijevaju dulju termičku obradu mogu pretvoriti u zanimljiv gastronomski specijalitet.
Na jelovniku su i jastog, hobotnica, grdobina i školjke
Iako mesni specijaliteti zauzimaju važno mjesto u ponudi, Cibus se oslanja i na okuse dalmatinske kuhinje. Na jelovniku se nalaze jastog, grdobina, hobotnica i različite vrste školjaka, a među ribljim jelima ističe se i odrezak tune s grilla, poslužen uz blitvu i krumpir.
Za razliku od bogatih umaka koji prate mesna jela, kod tune je naglasak na jednostavnosti. Maslinovo ulje, češnjak, blitva i krumpir čine klasičnu dalmatinsku kombinaciju koja dopušta da okus ribe ostane u prvom planu.
Zahvaljujući takvoj ponudi, Cibus može biti zanimljiv izbor i ako za istim stolom sjede ljubitelji dobrog steaka i oni koji radije biraju riblje specijalitete.
Za kraj nešto slatko: Čokoladna torta s malinama
Ako nakon glavnog jela ostaviš mjesta za desert, među slasticama se nalazi čokoladna torta s malinama. Riječ je o kombinaciji sočne čokoladne podloge, glatke kreme od tamne čokolade i voćnog preljeva. Intenzivnu slatkoću čokolade uravnotežuje kiselost malina, dok različite teksture daju desertu dodatnu zanimljivost. Ovakva kombinacija posebno će odgovarati ljubiteljima čokoladnih deserata koji vole i nešto svježije, voćne okuse.
Gastronomska adresa koju vrijedi imati na umu tijekom boravka u Podstrani
Podstrana, smještena nedaleko od Splita, često je izbor za boravak uz more, ali njezina gastronomska ponuda može biti dodatni razlog za posjet.
Cibus se pritom izdvaja kombinacijom mesnih specijaliteta, mediteranskih jela i nešto drukčijeg pristupa posluživanju steakova. Dok lava kamen omogućuje da sam odlučiš o završnom stupnju pečenosti mesa, sporo kuhana goveđa rebra pokazuju koliko vrijeme i način pripreme mogu utjecati na konačan okus i teksturu jela.
Bilo da više voliš dobar komad mesa, ribu s grilla ili bogat čokoladni desert, Cibus je jedna od gastronomskih adresa koje možeš uzeti u obzir kada se sljedeći put nađeš u Podstrani.
FOTO: Cibus
