Svaki blagdan ima svoju hranu. I svaka hrana ima svoju priču. Uskrs je u tom smislu posebno zahvalan jer za razliku od nekih drugih blagdana koji su se globalizirali do neprepoznatljivosti, uskršnji stolovi još uvijek nose snažan lokalni otisak. Naša regija ima svoju šunku, pincu (to jest sirnicu) i francusku […]
Ribollita, gusta juha od povrća i kruha, na prvi pogled djeluje toliko skromno da se čini da će i okus biti takav. Ali čim žlica prođe kroz njezinu gustu, gotovo kremastu teksturu, postaje jasno da je riječ o jednom od onih jela koja ne trebaju luksuz da bi bila velika. […]
Ako danas naručiš jastoga u restoranu s bijelim stolnjacima, velika je šansa da će ga donijeti s određenom dozom ceremonije. Težak tanjur, kliješta, možda i kratko objašnjenje porijekla. Cijena takva da se na trenutak zapitaš je li u njoj uračunata i boca šampanjca koju nisi naručio. A onda se vrijedi […]
Ovih dana, kad smo preplavljeni slikama meksičke države Jalisco uz negativni kontekst, vrijedi se podsjetiti da je upravo Jalisco domovina jednog sasvim posebnog meksičko jela. Meksička gastronomija globalno je poznata i priznata, a birria u noj zauzima posebno mjesto. Birria je jedno od onih jela koje na prvi pogled djeluje […]
Kad prvi put sjedneš u neki austrijski restoran (ili još bolje u planinsku kolibu), nakon dana provedenog na snijegu ili na jednoj od mnogobrojnih planinarskih staza, vrlo je vjerojatno da će te s jelovnika pozdraviti – knedle. Slatke, slane, punjene, prazne, kuhane ili pečene, servirane uz umak ili posute šećerom… […]
Granice na karti djeluju strogo. Nacije su odijeljene rijekama, planinskim lancima, negdje ravnim linijama, a negdje bodljikavim žicama (ili zidom). Granice na tanjuru, međutim, rijetko su takve. One su mutne, začinjene, ponekad namjerno zbunjujuće. I gotovo uvijek govore više istine od povijesnih udžbenika. Gdje, zapravo, završava Meksiko, a počinje Teksas? […]
Postoje jela koja traže pribor, i postoje jela koja traže ruku. Menemen bez sumnje pripada ovoj drugoj skupini. Plitka tava, još uvijek topla, a u njoj meka, sočna mješavina rajčica, paprike i jaja koja nisu ni kajgana ni omlet, nego nešto između, nešto svoje. Para se još diže, miris maslinova […]
Ako u Maribor tražiš mjesto koje se ne razmeće titulama, ali ih bez problema zaslužuje, onda će te Nana Bistro & Café vrlo brzo osvojiti. Ne na prvu zbog spektakla, nego zbog osjećaja. Bila sam tamo već dva puta i svaki put je dojam isti. Hrana je fantastična, promišljena, precizna […]
Mamurluk je jedno od rijetkih iskustava koje istinski ujedinjuje čovječanstvo. Bez obzira je li ga prouzročio sake u Osaki, mezcal u Oaxaci ili votka u Helsinkiju, jutro poslije uvijek dolazi s istim pitanjem: što sada pojesti da ova grozota od osjećaja prestane? Odgovori su, naravno, sve samo ne univerzalni. Neke […]
Postoje jela koja ne trebaju uvod. Ne traže objašnjenje ni kontekst, nego samo trenutak pažnje. Zvuk kore dok puca pod nožem i miris maslinova ulja koji se širi kuhinjom. Spanakopita je jedno od njih, jednostavna pita koja u sebi nosi više Grčke nego što se na prvi pogled čini. Danas […]