Beč je grad koji zna kako pričati priče – kroz arhitekturu, glazbu i muzeje, ali i kroz tanjur. A kad se priča o tanjuru koji nikad nije dovoljno velik za ono što se na njemu servira, onda se priča o Figlmülleru. Kultni restoran smješten u samom srcu grada već više od 120 godina poslužuje ono što mnogi nazivaju najboljim bečkim odreskom na svijetu – i to s razlogom.
Naša potraga za autentičnim okusima Beča nije mogla proći bez posjeta ovom mjestu. Figlmüller je sinonim za tradiciju, ali i za perfekciju. Iza toga stoji više generacija iste obitelji koje su s pažnjom i predanošću njegovale ono što je danas pravi gastronomski simbol grada.
Wiener Schnitzel je ovdje glavna zvijezda već desetljećima
Sve je počelo 1905. godine kada je Johann Figlmüller otvorio Weinhaus Figlmüller u Wollzeile ulici, svega nekoliko koraka od katedrale sv. Stjepana. U početku vinoteka s jednostavnim zalogajima, mjesto je ubrzo postalo poznato po jednom jelu – Wiener Schnitzel koji ne stane na tanjur. Zbog povijesne važnosti i kultnog statusa, u Wollzeile se gotovo uvijek traži rezervacija, često i do mjesec dana unaprijed.
Mi smo svoj Wiener Schnitzel doživjeli u Figlmüller Bäckerstraße – drugoj lokaciji koja se nalazi odmah iza ugla. I iako nismo rezervirali stol, čekali smo svega deset minuta. Fluktuacija gostiju je brza, osoblje iznimno organizirano, a osjećaj dobrodošlice topao i iskren. Usluga? Besprijekorna. Atmosfera? Ugodna, jednostavna, s onom bečkom dozom šarma bez pretencioznosti.
Bečki šnicl u Figlmülleru se radi po izvornom receptu
Figlmüller svoj šnicl ne radi bilo kako. Svaki komad mesa dolazi iz posebnog dijela svinjskog buta poznatog kao “karreerose” – to je najsočniji i najmekši dio, idealan za tanko tučeni odrezak. Koriste točno 250 grama mesa po porciji, koje se tuče ručno, onoliko dugo koliko je potrebno da se postigne savršena debljina i ravnomjerna tekstura.
A paniranje? Ni tu ne pristaju na kompromise. Figlmüller koristi mrvice od vlastitih Kaiser Semmel peciva – tradicionalnog bečkog peciva koje sami peku, suše i melju. Ta domaća panada stvara onu legendarnu zlatnu koricu.
Mi smo naravno uz šnicl naručili i klasičnu krumpir salatu s bučinim uljem. Ništa fensi, ništa komplicirano – ali upravo ta jednostavnost s preciznošću izvedbe čini Figlmüller toliko posebnim. Svaki zalogaj bio je topao, hrskav, pun okusa i – s dušom.
I da, znamo. Možda će ti na prvu djelovati kao tipična turistička klopka – mjesto s dugom tradicijom, dvije lokacije, stalni red pred vratima. No Figlmüller to nije. To je restoran koji je, unatoč popularnosti i međunarodnoj reputaciji, zadržao poštovanje prema receptu, prema svakom komadu mesa i prema svakom gostu. Jer ovdje se ne kuha za Instagram, nego za ljude.
Figlmüller nije samo restoran. On je institucija. On je okus Beča koji se ne zaboravlja. Ako dolaziš prvi put u grad i pitaš gdje pojesti pravi bečki šnicl – odgovor je jednostavan. Figlmüller. I nemoj se iznenaditi ako se poželiš vratiti. Mi već planiramo drugi posjet – ovaj put možda i uz rezervaciju, da doživimo i onu izvornu atmosferu Wollzeilea.
