Skromni kruh koji su ljudi stoljećima pekli u vlastitu domu od pamtivijeka je bio temelj obiteljskih objeda, a zadnjih se godina taj običaj naveliko vraća u našu svakidašnjicu. U povodu Dana kruha otkrij čar pečenja vlastita kruha u dugo očekivanom, novom izdanju svjetske kulinarske uspješnice “Kako napraviti kruh”. Tu popularnu knjigu nagrađivanog majstora pekarstva Emmanuela Hadjiandreoua i darovitog fotografa Stevea Paintera moguće je nabaviti u webshopu i svim knjižarama izdavača Školske knjige.
Zadnjih se godina u pekarnicama, velikim trgovinama i na tržnicama mogu pronaći mnoge vrste kruha čime se udovoljava potražnji za izvornim proizvodima. Pečenje kruha u vlastitu domu ne donosi samo uštedu nego i užitak u pripremi prirodne i zdrave hrane.
Ako želiš doznati provjerene načine kako u pripremi kruha uspjeti svaki put i pri tome usavršavati svoju vještinu, poslušajte savjete čovjeka koji za svoje kruhove osvaja nagrade. Emmanuel Hadjiandreou pravi je umjetnik u stvaranju kruha. U svojoj svjetskoj uspješnici, koju je na hrvatski jezik prevela Ana Josić, objašnjava kako, korak po korak, pripremiti odličan kruh.
Od klasika do gurmanskih verzija
U prvom poglavlju pronaći ćeš upute i savjete za uspješnu pripremu kruha i naučiti što se događa s brašnom i kvascem, kako napraviti vlastitu starter-kulturu za kiselo tijesto te koji vam je kuhinjski pribor potreban kako bi ti život bio jednostavniji. Zatim će te naučiti kako napraviti obični bijeli kruh, s kvascem ili sodom bikarbonom, u čemu će ti pomoći jasne fotografije koje prate cijeli tijek pripreme kruha. Na taj način ovladat ćeš umijećem pravljenja mnogih vrsta kruhova s kvascem kao što su bagel peciva, talijanska ciabatta, kruh s orasima i kruh s pivom.
Poglavlje Kruhovi bez pšenice ili bezglutenski kruhovi nije namijenjeno samo onima koji ne podnose pšenicu ili gluten. Raž i pir postaju sve popularniji pekarski sastojci, a od kombinacije kukuruznoga, rižina, krumpirova i heljdina brašna moguće je napraviti izvrstan kruh. Isprobaj klasike poput crnog ili integralnoga raženog kruha, ali odvaži se i na gurmanske verzije u kojima Hadjiandreou, primjerice, kombinira slatkoću suhih šljiva, kiselost raži i žestinu papra.
Recepti iz cijelog svijeta
Za izučenog je pekara kruh s kiselim tijestom najveće pekarsko umijeće. Autor knjige podučava kako ćeš s malo starter-kulture pripremljene kod kuće uvijek imati osnovu za novi kruh. Na taj drevni način možeš pripremiti raženi kruh s kiselim tijestom i kuminom, kruh sa suhim smokvama, orasima i anisom, kruh s ciklom, kruh s pikantnim sirom i začinskim biljem, kruh s čokoladom i grožđicama…
Na kraju, u poglavlju Peciva i kolači, kriju se poslastice koje bi ti mogle uljepšati svaki doručak. Kada jednom sam izradiš prhke kroasane koji se tope u ustima ili pains au chocolat, nikad ih više nećeš kupovati u trgovinama. Osim njemačkog stollena, britanskih peciva hot cross buns i francuskog brioša, ovdje ćeš pronaći ideje za recepte iz cijelog svijeta.
