Ah, pizza Napolitana – prava kraljica među pizzama! Ako si ikad probao ovu sočnu, zlatno-pečenu deliciju, znaš da se s njom malo koja pizza može mjeriti. Gledajući njene sastojke, ona je jednostavna, no upravo u tome leži njena tajna – ona savršena pizza Napolitana ima balansirane ukuse, a svaki sastojak mora biti kvalitetan jer na ovoj pizzi je naprosto nemoguće prekriti pogreške, bilo u namirnicama, bilo u pečenju. Ne kaže se bez razloga da je najteže napraviti upravo ona jednostavna jela!
Njena povijest vuče korijene iz samog srca Napulja, grada u kojem su je 1889. godine po prvi put pripremili za kraljicu Margaretu od Savoje. Legenda kaže da je pizzaiolo Raffaele Esposito stvorio posebnu pizzu u bojama talijanske zastave: crvena rajčica, bijela mozzarella i zeleni bosiljak. Kraljica je bila toliko oduševljena da je pizza po njoj dobila ime Pizza Margherita, no Napolitana je zapravo ona “prava” pizza iz Napulja!
Pizza se u Napulju smatrala hranom za siromašne
No, idemo malo dublje u povijest. Još u 18. stoljeću, Napulj je bio grad u kojem se pizza smatrala hranom siromašnih. Bila je to jednostavna, ali zasitna hrana za radnike, a prodavala se na ulicama. Na početku, pizza nije imala ni rajčicu – to je došlo kasnije, kad su Europljani donijeli rajčicu iz Novog svijeta. Upravo kombinacija jednostavnih, lokalnih sastojaka: svježe tijesto, sočna rajčica San Marzano, mozzarella di bufala i mirisni bosiljak čine pizzu Napolitanu toliko posebnom.
Što čini pravu pizza Napolitanu?
Prvo, tijesto. Ono mora biti meko, rastezljivo i lagano, s onom prepoznatljivom pufastom koricom koja je na rubovima hrskava, ali u sredini savršena. Peče se na vrlo visokoj temperaturi, u autentičnoj peći na drva, i to vrlo kratko – samo 60 do 90 sekundi! Drugo, sastojci. Nema tu pretjerivanja. Pravila su jasna – samo četiri ključna elementa: tijesto, rajčica, mozzarella i bosiljak, sve uz dodatak malo maslinovog ulja.
Kad zagrizeš u pravi komad pizze Napolitane, osjetiš balans – ništa ne prevladava, sve je u savršenoj harmoniji. Kiselkasta slatkoća rajčice, kremasta tekstura mozzarelle, svježina bosiljka i ta nezamjenjiva hrskavost pečenog tijesta – prava simfonija za nepce! Pizza Napolitana nije samo jelo, ona je iskustvo, tradicija, i osjećaj povezanosti s poviješću i dušom Napulja.
Danas je pizza Napolitana toliko cijenjena da je dobila i UNESCO-vu zaštitu kao dio nematerijalne kulturne baštine. I to s razlogom – pravi majstori pizze provode godine usavršavajući tehniku kako bi stvorili tu savršenu koru i sklad okusa. Dakle, sljedeći put kad sjedneš pred tanjur ove legendarne pizze, sjeti se da jedeš povijest – jednostavnu, ali genijalnu kulinarsku inovaciju koja je osvojila svijet!
Kraljica među pizzama? Definitivno!
Naslovna fotka: Unsplash
