Moram priznati da sam poprilično izbirljiva kada je pizza u pitanju. Tijekom godina sam jela previše pizza, dobrih, ali i onih loših, da više ne pristajem na kompromise. Pizza se ubraja među najpopularnija jela, rasprostranjena je po cijelom svijetu, vole je oni najmlađi i oni najstariji. Kada je nešto toliko traženo, teško je izbjeći gastro katastrofe – jer koliko može biti teško umijesiti tijesto, na njega “pobacati“ pokoji sastojak i sve to ispeći? Ooo, itekako može! Dobru, kvalitetnu i ukusnu pizzu sve je samo ne tako jednostavno za napraviti. Jer da je, u svakoj pizzeriji, konobi i restoranu bismo jeli odlične pizze. Svi znamo da to, nažalost, nije slučaj. Stoga kada mi netko kaže da je probao „savršenu pizzu“ uvijek tu izjavu primam s dozom opreza. „Idemo u pivnicu Cont u Rijeci isprobati njihovu pizzu – odlična je!“, rekli su mi. Otišla sam bez puno očekivanja (jer svi znamo kako to biva s očekivanjima) i nakon prvog zalogaja već sam planirala svoj povratak!
U prizemlju kultnog hotela Continental već sedam godina se nalazi pivnica Conta koja je dobila svoje ime po nekadašnjoj slastičarnici koja je bila poznata kao jedna od najboljih na Kvarneru. Pivnica Cont odiše cosy atmosferom, a ulazak u nju se čini poput vremeplova – cijeli prostor je ukrašen brojnim antikvitetima koji pričaju o zanimljivoj, ali i burnoj riječkoj povijesti. Već prilikom samog ulaska pogled pada na peć i prostor gdje pizzaiolo Franko Rajković izrađuje svoja pizza čuda. Naime, pivnica Cont je od nedavno odlučila proširiti svoju ponudu te dovesti jednog od najboljih pizza majstora Kvarnera u svoje gastro odaje.
Ljubiteljima dobre pizze Franko je već poznat od prije. S preko 20 godina iskustva u izradi ovog omiljenog talijanskog specijaliteta, Frankove pizze su već omamljivale brojne gastro ljubitelje u Rijeci. Čim sam ga ugledala kako priprema pizzu, činio mi se od nekud poznat. Frankove pizze, ali i njega samog je teško zaboraviti. Koliko su one prepoznatljive, toliko je i on sam. Kasnije u razgovoru mi je otkrio da je radio u Piratima, poznatoj pizzeriji u Rijeci, čije pizze su nama odlične. Aha – od tu se znamo, moje nepce i tvoje pizze.
Tijesto za pizzu se izrađuje 48 sati
U pivnici Cont Franko je dobio odriješene ruke – tako je nastala Fiumane pizza! Mnogi će reći kako je u pitanju pizza Napolitana, no to nije posve točno. Više je razloga za to. Franko ima svoj vlastiti recept za tijesto kojeg je razvijao godinama. U izradi koristi najkvalitetnije brašno za pizzu i infuziranu vodu ječma, prirodni kvas koji pomaže u sazrijevanju tijesta. Na taj način se dobiva lagano i prozračno tijesto koje ne pada nimalo teško na želudac, što često zna biti problem s pizza tijestom.
Postupak traje 48 sati nakon čega je tijesto spremno za izradu. Franko svoje pizze peče samo s bazom, što znači da na tijesto stavlja pelate ili, primjerice, kremu od sira i buče. Kada je tijesto pečeno, ovaj osebujni pizza majstor počinje sa slaganjem same pizze. Ono što je također specifično je činjenica da Franko sve sastojke reže na licu mjestu prilikom same pripreme pizze. Koriste se samo one najkvalitetnije namirnice, kao što su San Marzano pelati, mozzarella Fior di Latte, pršut San Daniele, buratta di Puglia, mortadella di Levoni… A većinski se dio nabavlja isključivo u Italiji.
U ponudi se nalazi 10 klasičnih pizza i tri pizze calzone, a cijene se kreću od sedam do 14 eura, ovisno o sastojcima koji se nalaze na pizzi. Možeš se odlučiti i za takozvani “riječki tris” za 20 eura u sklopu kojeg dobiješ pizzu Fiumane, osvježavajući špric Fiuman i/ili Fiumanka i riječku kremšnitu.
Među najtraženije pizze se ubraja ona s pršutom (na koju uz pelate i pršut, ide matovilac, burrata, pinjoli, Grana Padano, datterini crveni i žuti, svježi bosiljak i maslinovo ulje) i mortadellom (pesto s kremom od pistacije, svježi bosiljak, mozzarella, stracciatella di burrata, sjeckani pistacio i maslinovo ulje).
Mene osobno je oduševila Verdura koja se radi od kreme od tikve, mozzarelle, mariniranog ljubičastog kupusa, gorgonzole Dolce, kozjeg sira, češnjaka, svježeg bosiljka i maslinovog ulja. Na prvu zasigurno ne bi poželio na svojoj pizzi marinirani ljubičasti kupus, no u kombinaciji tikvom, mozzarellom, gorgonzolom i kozjim sirom, ova pizza predstavlja pravo osvježenje – nakon dužeg perioda sam isprobala posve neočekivanu kombinaciju okusa koja tako savršeno zajedno pristaje.
Nakon dugo vremena u Rijeci sam probala pizzu kojoj ću se uvijek rado vraćati. Tijesto je izvrsno, uistinu ne pada nimalo teško na želudac, a kvaliteta svih sastojaka se osjeća prilikom svakog zalogaja. Kako se tijesto radi unaprijed, količina dnevnih pizza je ograničena i, naravno, dostava ne postoji. Jer niti jedan pizza majstor koji drži do svoje pizze, neće ju pustiti u ruke dostavljača.
Je li ovo najbolja pizza u Rijeci? Slobodno mogu reći da je!
FOTO: Nikola Zoko
