Kada se govori o najboljim svjetskim gastronomijama, Italija redovito među prvima pada na pamet ljubiteljima dobrog jela i pića. Skoro svaka destinacija u Italiji ima svoju specifičnu deliciju, a pršut iz Parme, pizze iz Napulja, bolognese umaka iz Bologne, samo su neka od svjetski poznatih talijanskih jela. No jesi li znao i da Venecija ima svoje gastronomske adute? Donosim ti mali pregled tradicionalnih stvari koje moraš probati kad si u Veneciji. Bilo da si u posjetu Veneciji na samo jedan dan, produženi vikend ili čak planiraš duži boravak u “gradu na vodi”, obavezno iskušaj neku od ovih delicija!
Risotto al Nero di Seppia
Kada govorimo o talijanskoj gastronomiji, svima nam prvo na pamet pada tjestenina, to jest pasta. U Veneciji je doduše situacija malo drugačija. Pasta je naravno prisutna, no riža ipak ima krovno mjesto u venecijanskoj kuhinji. Razlog za to je što je Venecija tek u 19. stoljeću postala dijelom Italije i tek tada utjecaj klasične talijanske kuhinje raste.
Vrhovno jelo od riže je naravno rižot, i to onaj crni, Risotto al Nero di Seppia, koji se pravi sa sipinim crnilom. Ova kremasta delicija idealna je za ručak ili večeru, samo ne zaboravi poslije dobro oprati zube od crne boje!
Cicchetti
Ono što tapasi predstavljaju u Andaluziji, to su u Veneciji cicchetti – mali zalogajčići, obično u obliku malih sendviča, s pregršt raznih sastojaka, od morskih plodova, sireva, maslina, raznog povrća i drugih.
Za pravo iskustvo posjeti jedan od venecijanskih cicchetti barova, koji se nazivaju bacaro i uz čašu dobrog vina podijeli sa suputnicima platu ovog popularnog snacka.
Fritto misto
Fritto misto predstavlja idealan venecijanski street food, a radi se friganom miksu morskih plodova poput kolutića lignji, kozica i manjih ribica. Poslužuje se u papirnatom omotu s velikom čačkalicom ili jednokratnom vilicom i idealan je snack kada samo želiš nešto fino pojesti bez sjedanja za stol.
Za najbolji fritto misto uputi se u Cannaregio, dio grada poznat i kao nekadašnji židovski geto. Uzmi porciju u jednu ruku i uživaj u ovom tipičnom street foodu dok šećeš starim živopisnim uličicama.
Fritole di Veneziane
Fritole iliti po naški fritule, ultimativna su poslastica za vrijeme svjetski poznatog venecijanskog karnevala, no naravno dostupni su i u druga doba godine. Ove slasne pržene okruglice od tijesta, obogaćene grožđicama natopljenim u grappi – talijanskoj rakiji, se pojavljuju u povijesnim zapisima još od 14. stoljeća, a od 18. stoljeća prizor fritolera – uličnih prodavača fritula, postao je jedan od zaštitnih znakova karnevala.
Fritole imaju takvo mjesto u venecijanskoj tradiciji da je i glavni lik komedije Il Campiello, Carla Goldonija, najpoznatijeg venecijanskog autora, ni manje ni više nego – fritolero.
Fegato alla Veneziana
Ovo jelo od telećih jetrica jedno je od najtradicionalnijih obroka u Veneciji. Originalna receptura potječe još iz doba starih Rimljana, kada su se uz jetru koristile i smokve, kako bi se prikrio intenzivan miris jetre.
Kada je to drevno jelo došlo u kuhinje snalažljivih stanovnika Venecije, otkrili su da je umjesto smokava bolje koristiti luk koji se karamelizira do savršenstva, dajući ovom jelu opojnu slatkastu aromu. Poslužuje se tradicionalno s palentom i predstavlja idealno jelo za večeru.
Spritz Veneziano
Za ljubitelje dobre kapljice, u cijeloj je Italiji uvijek dobra ideja čaša vrhunskog talijanskog vina. Ali ako želiš pravo venecijansko iskustvo bilo aperitiva, bilo večernjeg pića na nekoj od mnogobrojnih terasa romantičnih barova, naruči spritz. Kako se može i pretpostaviti iz imena, spritz je naslijeđe habsburške vladavine područjem Venecije, kada su austro-ugarski trgovci, diplomati i vojnici miješali lokalno vino s vodom, jer im je talijansko vino bilo prejako. Lokalci, hedonisti kakvi jesu, su takvu kombinaciju smatrali potpuno bezličnom te je rođen venecijanski spritz.
Ovaj koktel fotogenične crveno-narančaste boje se sastoji od prosecca – talijanskog pjenušavog vina, bitter biljnog likera i soda vode. Kao bitter može se koristiti Aperol ili Campari, ali kada si u Veneciji nema boljeg izbora nego tradicionalni venecijanski bitter koji se zove Select. Samo ne zaboravi prije prije prvog gutljaja nazdraviti kao talijani: “Cin cin!”.
Naslovna fotka: Unsplash
Nastavi čitati o Italiji:
