Kako biraš svoju iduću destinaciju? Nama, iskreno, veliku ulogu u tome igra jedna veoma bitna stavka – hrana i piće. Ako je destinacija koja nam je zagolicala maštu poznata i po svojoj gastro i eno ponudi, ne treba nas dugo nagovarati. Osim bogate povijesti i predivne prirode, jedan od glavnih razloga zbog koji smo se odlučili posjetiti Cipar je bila gastronomska ponuda i specifična eno priča ove države. Naime, Cipar ima jednu od najstarijih vinskih tradicija, njihova vinova loza uzgaja se posve drugačije, a tu ćeš kušati i vinske sorte koje možeš naći samo tu. Po čemu je Cipar tako poseban, kako organizirati vinske ture i koja vina isprobati, donosim, naravno, iz prve ruke ili u ovom slučaju bolje rečeno iz prve (druge, treće, četvrte…) čaše.
Cipar, sa svojom bogatom poviješću i blagom klimom, stoljećima je bio dom vinogradarstva, što ovaj otok čini posebnom vinskom destinacijom. Ciparska vina su karakteristična po tome što kombiniraju drevne tradicije s modernim tehnikama, stvarajući unikatne okuse i stilove koji su pravi odraz ovog mediteranskog otoka.
Specifičan način uzgoja vinove loze rezultira limitiranim brojem butelja
Cipar uživa u toplom, sunčanom vremenu gotovo cijele godine, što savršeno pogoduje vinogradima, a planinska područja poput Troodosa, gdje se nalaze vinogradi na visinama od 500 do čak 1500 metara, daju specifične uvjete za uzgoj grožđa. Planinske padine omogućuju da vinove loze primaju dovoljno sunca, ali i da se hlade noćnim povjetarcima, što doprinosi razvoju složenih aroma u grožđu.
Vinova loza na Cipru specifična je po tome što se često uzgaja nisko, gotovo uz samu zemlju, što je strategija koja seže daleko u povijest ciparskog vinogradarstva. Ovaj način uzgoja ima nekoliko važnih razloga, a jedan od glavnih je klimatska prilagodba.
Cipar je poznat po izrazito toploj i sunčanoj klimi, gdje ljetne temperature mogu biti izuzetno visoke. Uzgajanje vinove loze nisko, blizu tla, omogućuje lozi da se bolje nosi s ekstremnim vrućinama. Tlo noću zadržava toplinu koju je akumuliralo tijekom dana, a loze se time dodatno griju, što doprinosi optimalnom sazrijevanju grožđa. Istovremeno, nisko uzgojene loze mogu bolje zadržati vlagu iz tla, što je ključno u suhim ljetnim mjesecima na Cipru.
Osim toga, nisko uzgajanje loze pomaže u zaštiti grožđa od jakih vjetrova koji su česti u planinskim predjelima, kao i od prekomjernog izlaganja suncu, što može dovesti do prebrzog sazrijevanja grožđa i gubitka ključnih aroma i kiselina.
Međutim, ovaj tradicionalni način uzgoja vinove loze ima i svoju cijenu. Niske loze proizvode manje grožđa u usporedbi s modernijim, visoko uzgajanim vinogradima, gdje je prinos po hektaru veći. Manji prinos znači da ciparski vinari proizvode manje vina, što čini njihova vina rijetkima i često vrjednijima na međunarodnom tržištu. Međutim, to također doprinosi kvaliteti vina jer manji prinos omogućuje grožđu da koncentrira okuse, što rezultira bogatijim, kompleksnijim vinima.
Ova kombinacija niskog uzgoja, teških klimatskih uvjeta i tradicionalnih metoda daje ciparskim vinima njihov prepoznatljiv karakter i visoku kvalitetu, dok ograničeni prinosi doprinose njihovoj ekskluzivnosti.
Cipar ima jednu od najdužih vinskih tradicija na svijetu
Jedna od najzanimljivijih karakteristika ciparskog vinogradarstva je tradicija koja seže više od 5.000 godina unatrag, čineći ga jednim od najstarijih vinskih kultura na svijetu.
Jedna od najvećih posebnosti Cipra su autohtone sorte grožđa koje se ne nalaze nigdje drugdje. Xynisteri je bijela sorta grožđa koja daje svježa, lagana vina s citrusnim i voćnim notama, dok je Maratheftiko crna sorta koja daje tamna, puna vina s izraženim začinskim aromama i notama crvenog voća. Ove autohtone sorte postale su simbol kvalitete ciparskih vina i često se koriste u mješavinama sa svjetskim sortama poput Shiraza i Cabernet Sauvignona.
Ciparski vinari koriste tradicionalne metode kombinirane s modernom tehnologijom. Ručno branje grožđa i pažljivo sortiranje su standard, posebno za vina visokog kvaliteta. Posebna tehnika sušenja grožđa na suncu, koja se koristi za proizvodnju Commandarije, koncentrira šećere i okuse, stvarajući bogato, aromatično vino. Kvaliteta grožđa ključan je element u cijelom procesu, a zbog mikroklimatskih uvjeta Cipra, berba može biti vrlo raznolika i specifična, ovisno o vinogradu.
Commandaria – jedno od najstarijih vina na svijetu
Commandaria je zasigurno najpoznatije ciparsko vino, a njegovo nasljeđe proteže se duboko u prošlost, čineći ga jednim od najstarijih vina na svijetu s neprekinutom tradicijom proizvodnje. Povijest ovog vina seže više od 5.000 godina unazad, a posebno je bilo cijenjeno u doba antičkih Grka i Egipćana.
Naziv Commandaria potječe iz doba vitezova templara, koji su vinograde na Cipru koristili kao strateške točke tijekom križarskih ratova. Ti su vitezovi upravljali područjem u blizini današnjeg Kolossija, gdje su proizvodili ovo slatko desertno vino, pa je vino dobilo naziv po Gran Comanderiji, njihovu sjedištu. Ono je kroz stoljeća postalo poznato kao „vino kraljeva i kralj vina“, zbog čega je jedno od najcjenjenijih povijesnih vina.
Commandaria se proizvodi od dvije autohtone ciparske sorte grožđa – Mavro (crno grožđe) i Xynisteri (bijelo grožđe). Posebnost ovog vina leži u jedinstvenom procesu proizvodnje. Nakon berbe, grožđe se ostavlja na suncu da se suši dva do tri tjedna, što koncentrira šećere i arome u grožđu. Ova tehnika sušenja, poznata kao „vin de paille“ ili „vino od slame“, koristi se za proizvodnju desertnih vina i daje Commandariji bogat i sladak okus. Nakon fermentacije, vino odležava u hrastovim bačvama, često nekoliko godina, što dodatno obogaćuje njegov okus i daje mu prepoznatljivu zlatnu boju i gustu teksturu.
Commandaria se ističe svojim kompleksnim profilom okusa koji uključuje note suhog voća poput smokava i grožđica, meda, začina poput cimeta i orašastih plodova, te često blage tonove karamele i čokolade. Zbog visokog sadržaja šećera i alkohola, ovo vino je savršen desertni izbor, ali se može piti i uz sireve ili poslužiti kao digestiv. Zanimljivo je da, unatoč slatkoći, Commandaria zadržava finu kiselost koja uravnotežuje bogatstvo okusa.
Commandaria se može proizvoditi samo u posebnim regijama
Commandaria je vino sa zaštićenim oznakom izvornosti (PDO), što znači da se može proizvoditi isključivo u određenim regijama Cipra, na padinama Troodos planine, prema tradicionalnim metodama. Zbog svog povijesnog značaja i izuzetne kvalitete, Commandaria je stekla međunarodna priznanja i osvajala brojne nagrade na vinskim natjecanjima. Danas je ovo vino nezaobilazna destinacija za svakog ljubitelja vina koji posjeti Cipar, a mnoge vinarije na otoku nude posjetiteljima priliku da kušaju različite varijante Commandarije, ovisno o duljini odležavanja i specifičnostima vinograda.
Ovo vino nije samo simbol ciparske vinske tradicije, već i priča o povijesti, kulturi i neumornoj strasti vinara koji nastavljaju čuvati ovu drevnu tehniku proizvodnje vina.
Poznata ciparska vina
Iako je Commandaria najpoznatije vino s Cipra, u posljednjih nekoliko godina bilježi se porast popularnosti drugih vina, posebno iz autohtonih sorti. Vina iz sorte Xynisteri postala su omiljena među ljubiteljima bijelog vina zbog svoje svježine i lakoće, dok crna vina iz Maratheftiko sorte dobivaju sve više priznanja zbog svoje kompleksnosti i potencijala za starenje.
Na Cipru također postoji duga tradicija proizvodnje vinskog octa i rakija poput Zivanie, što dodatno obogaćuje vinsku kulturu otoka. Zivania, koja se proizvodi od ostataka grožđa, često se uspoređuje s talijanskom grappom, a zbog svoje snage i čistoće, popularno je piće na otoku.
Vinske ture ili samostalni obilazak vinarija?
Bogatu i uistinu jedinstvenu eno ponudu na Cipru smo doživjeli na tri načina. Naravno, u restoranima smo uvijek tražili da nam se posluži njihovo lokalno vino, a ponuda je uistinu bogata. Tako da svakako biraj lokalno.
Cyprus Taste Tours – agencija s najboljim okusom
Tijekom istraživanja destinacije, pronašla sam fantastičnu agenciju Cyprus Taste Tours koja je specijalizirana za gastro i eno ture koje su možda nešto skuplje nego kod konkurencije, no nude uistinu autohtono iskustvo. Grupe su male, na ture se ide u kombiju koji te skupi i vrati do tvog smještaja (što je odlična opcija jer ne moraš razmišljati koliko si popio, a budimo realni zato i idemo na vinske ture). Na sve ture se ide u pratnji vodiča koji je pravi izvor informacija i znanja – naša vodičica je bila fantastična. Okvirno se cijene tura kreću oko 100 eura po osobi, traju prosječno oko sedam sati (a neke i duže), a u njih nije uključena samo vinska degustacija nego i hrana. Mi smo se odlučili za turu Troodos Grape Escape i moram priznati da nam je ona ostala u nezaboravnom sjećanju.
Lambouri Winery – veća i poznatija vinarija koja je zadržala intimnu atmosferu
Prva vinarija koju smo posjetili je Lambouri Winery, jedna od najprestižnijih vinarija na Cipru, koja je smještena u slikovitom selu Platres na obroncima planine Troodos. Osnovana još 1989. godine, Lambouri ima dugu tradiciju u proizvodnji vina, a njihova posvećenost kvaliteti i inovacijama učinila ju je jednom od najpoznatijih vinarija na otoku.
Lambouri se ponosi raznovrsnom ponudom vina, od suptilnih bijelih i crvenih vina do bogatih desertnih vina, uključujući i poznatu ciparsku Commandariju. Njihova Commandaria je jedno od najcjenjenijih desertnih vina u regiji i proizvodi se prema starim metodama, uzgajajući grožđe na idealnim visinama planinskog područja Platres, gdje kombinacija sunca i svježine stvara grožđe izvanredne kvalitete.
Lambouri također proizvodi vina od autohtonih sorti grožđa poput Maratheftiko i Xynisteri, čime doprinose očuvanju ciparske vinske baštine. Njihova vina su prepoznata po izraženim aromama i složenosti, često osvajajući nagrade na međunarodnim natjecanjima. Vinarija je poznata po tome što svaka boca odražava karakter tla i mikroklime iz kojih dolazi, a vina su često obogaćena specifičnim okusima koje pružaju terroir i dugogodišnja tradicija vinifikacije.
Ova vinarija je odlična opcija ako želiš posjetiti nešto veću i poznatiju vinariju, no ipak nisi ljubitelj previše komercijaliziranih i većih pogona.
Ayia Mavri vinarija – o njihovim vinima još uvijek pričamo
S druge pak strane posjetili smo manju obiteljsku vinariju Ayia Mavri koja je smještana u selu Kilani. Ova obiteljska vinarija ponosi se dugogodišnjom tradicijom, a uspjela je steći visoki ugled zahvaljujući predanosti kvaliteti i inovativnim pristupima proizvodnji vina. Ono što Ayia Mavri izdvaja jest njezin specijalizirani fokus na autohtone sorte grožđa i proizvodnju vina koja su autentični odraz ciparskog terroira.
Mi smo bili te sreće da nam je vinsku turu vodio upravo vlasnik vinarije, simpatičan stariji gospodin koji je odmah na riječ “Croatia” komentirao da smo mi jedini u grupi koji vjerojatno znamo kako se radi dobro vino (bili smo pretežito u društvu Britanaca i Škota).
Ayia Mavri je posebno poznata po vrhunskim desertnim vinima, među kojima je i Commandaria, ali su njihova vina od sorti Muscat stekla međunarodno priznanje. Njihovo Muscat vino je prava poslastica za ljubitelje slatkih vina, a karakteriziraju ga bogati okusi suhog voća, meda i cvjetnih nota. Commandaria koju proizvodi Ayia Mavri dobila je niz prestižnih nagrada na međunarodnim natjecanjima, što svjedoči o izvanrednoj kvaliteti.
Osim desertnih vina, Ayia Mavri proizvodi i suha vina od sorti Xynisteri i Maratheftiko, kao i mješavine s međunarodnim sortama. Njihova vina odlikuju se složenošću okusa i balansiranim profilima, zahvaljujući pažljivoj vinifikaciji i predanosti vrhunskim standardima. Vinarija koristi modernu tehnologiju u kombinaciji s tradicionalnim tehnikama, čime uspijeva stvoriti vina koja odražavaju bogatu povijest Cipra, ali i zadovoljavaju suvremene ukuse ljubitelja vina. Njihova vina plijene pažnju i svojim etiketama koje su vizija i rad vlasnikove žene i zapravo je u pitanju njen rukopis.
Vinarija Ayia Mavri nudi ne samo vrhunska vina, već i priliku da doživiš tradicionalno ciparsko gostoprimstvo i dublje razumiješ povijest i umjetnost vinarstva na Cipru. Njihova desertna vina, posebno Muscat i Commandaria, savršeno utjelovljuju bogatstvo okusa koje je rezultat stoljetne tradicije i pažljivo očuvane vinarske kulture. Ako tražiš autentično vinsko iskustvo, Ayia Mavri je definitivno jedna od vinarija koju ne smiješ propustiti.
Vinarija Antoniades – mala obiteljska vinarija s dobrom selekcijom vina
S druge strane, mi smo dio svog odmora bili smješteni upravo na planini Troodos, tako da smo nakon jednog planinarskog izleta svratili i samostalno u jednu malu vinariju gdje nas je vlasnik dočekao sa širokim osmijehom. Vođena tura i degustacija je bila besplatna, naravno uz kupnju (ako imaš donji kofer, upravo su vina najbolji suvenir kojeg možeš ponijeti sa sobom).
Vinarija Antoniades je obiteljska vinarija smještena u srcu regije Pitsilia, na padinama planine Troodos. Ova vinarija poznata je po svojoj strasti prema očuvanju i promociji ciparskih autohtonih sorti grožđa, kao što su Xynisteri i Maratheftiko, te po proizvodnji vina koja odražavaju jedinstvenu mikroklimu i terroir regije.
Njihova vina često odražavaju svježinu i kompleksnost tipičnu za planinske vinograde, gdje su dnevne i noćne temperature vrlo različite, što doprinosi bogatstvu aroma u grožđu. Xynisteri koje proizvode poznato je po svojoj svježini, laganoj teksturi i citrusnim notama, dok je crveno vino Maratheftiko bogato, kompleksno i često začinjeno, s izraženim tonovima crvenog voća i blagog tanina.
Osim autohtonih sorti, Antoniades proizvodi i vina od međunarodnih sorti grožđa poput Cabernet Sauvignona i Merlota, stvarajući uravnotežene i elegantne mješavine koje zadovoljavaju širi spektar ljubitelja vina.
I za kraj – nas su ciparska vina toliko oduševila da smo na koncu kupili kofer i platili dodatno check in prtljagu koja nam nije bila uključena u avionsku kartu. Ako nisi baš toliki vinoljubac poput nas, dobra vijest je što na ciparskom zračnoj luci možeš naći dobru selekciju vina. Grijeh je vratiti se bez barem jedne butelje ciparskog vina! No, ne bih me iznenadilo da poput na kraju kupiš kofer kojeg ćeš napuniti buteljama 🙂
