Vinodol je regija koja naprosto očarava svojom raznolikošću! U zaleđu Crikvenice tako možeš uživati u različitim aktivnostima, od istraživanja planinskih vrhova pa sve do šetnje šarmantnim primorskim mjestima.
Ipak, ova jedinstvena regija nudi ne samo prekrasne pejzaže već i jednu potpuno drugačiju gastro avanturu. U srcu ove raznolikosti, susrećemo dva iznenađujuće različita, ali podjednako čarobna mjesta koja zadovoljavaju sve ukuse i prehrambene preferencije. Ne vjeruješ? Onda moraš isprobati! Otkrivamo dvije lokacije koje nude posebno gastro iskustvo, kako za ljubitelje mesnih delicija, ali i veganskih jela.
Vagabundina koliba – mjesto gdje ćeš se uvijek rado vraćati
Kada se spomene gastronomska ponuda planinarskih domova, većini je asocijacija uvijek ista – grah s kobasicama, pohanci i štrudle s jabukom ili šumskim voćem. Naravno, nakon dugog i napornog planinarskog izleta, sretni smo što god nam se toplo servira.
No, da planinarski dom može nuditi posve drugačiju, gastronomski zanimljivu, a također i prije svega ukusnu i zasitnu hranu koja se temelji na lokalnim namirnicama i tradiciji uz osobni pristup, dokaz je planinarski dom Vagabundina koliba (Ravno 7, Bribir).
Mi smo ovu oazu (u gastronomskom i prirodnom smislu te riječi) otkrili prije par godina nakon zimskog uspona na obližnji vrh Viševicu. Još dan danas se sjećam sreće koju sam osjećala jer u Vagabundinu smiju psi (čak i prespavati), jer nas je čekala topla vatra uz kamin i jer smo tako dobro jeli da se ovom mjestu nakon toga uvijek rado vraćamo.
Vagabundina koliba se nalazi ispod Zagradskog vrha, 15 kilometara je udaljena od Fužina i smještena je uz cestu te ima osigurana mjesta za parking. Njena izvrsna gastronomska ponuda, ali i činjenica da se do nje ne treba doći nužno u gojzericama (no, čak i ljeti ponesi duge rukave za svaki slučaj), čini je fantastičnim odabirom kada se nalaziš u ovom kraju. Koliko je jelovnik dobar, govori i činjenica da se Vagabundina koliba nalazi na Gault&Millau popisu.
Vagabundinu priču je pokrenuo bračni par Draženka i Vladimir Savić iz Bribira. Nekadašnja ekonomistica i inženjer građevine odlučili su predstaviti svoju viziju planinarske hrane, ali i gastro ponude ovog kraja. Osim što u izradi jela koriste lokalne namirnice i vlastite proizvode (a ako ih sami ne mogu proizvesti, onda nabavljaju od hrvatskih OPG-ova), oni su tradiciju ovog kraja upakirali u zdraviju verziju prateći pojedina makrobiotička načela. Naime, kako je Draženka zbog vlastitih zdravstvenih problema morala pratiti određena makrobiotička pravila, tako je odlučila i svojim gostima ponuditi nešto drugačiji pristup.
U početku je bilo nešto teže lokalne goste naviknuti da neobičniji pristup, no sav trud i originalnost se na koncu isplatio. Gosti ciljano u ovaj kraj dolaze upravo zbog njihovih delicija.
Danas je vođenje Vagabundine kolibe preuzela njihova kćer Katarina Marina koju ćeš vidjeti samo ako zaviriš u kuhinju. Njen muž Dalibor Marina je taj koji će s ponosom poslužiti suprugine kreacije.
Nakon što smo proveli aktivno jutro na planinarskom izletu, umorni i gladni smo nestrpljivo čekali Vagabundine specijalitete. Bez obzira koliko puta smo do sada ovdje jeli, uvijek otkrijemo nešto novo.
Startali smo s predjelom, a ispred nas je osvanula plata pravih delikatesa. Na njoj se nalazio namaz od svježeg sira s medvjeđim lukom, miješana kobasica, pršut od jelena i divlje svinje, bribirski prsnac, domaći sir, blitvenjak, ukiseljeni drenjak i hokaido tikva, a sve je zaokružio mirisni domaći kruh od crnog brašna, ali i onaj s, vjerovao ili ne, koprivom.
Već samo predjelo najavljuje da nas čeka poseban gastro doživljaj. Naime, Vagabundina koliba u svojoj ponudi možda ima poznata jela, no uvijek je to izvedeno na njihov specifičan i prepoznatljiv način. Ovdje će ti se dogoditi da probaš nešto po prvi put, da se iznenadiš kombinacijom začina i otkriješ da pojedina namirnica može biti servirana posve drugačije.
Nastavili smo s domaćom juhom od kopriva s vrhnjem i juhom od gljiva s krumpirom i domaćim tijestom – točno ono što ti treba nakon napornog planinarskog izleta ili samo teškog radnog dana.
A onda je stiglo glavno jelo ili bolje rečeno presjek glavnih jela. Za ljubitelje divljači tu je but od vepra u umaku od gljiva s aromatičnim biljem i domaćim njokima. Pečene gljive i povrće sa žara, njihove domaće kobasice i već sad naveliko poznate polpete od koprive i svinjski kare. Sve smo zaokružili njihovim kultnim kolačem od zobi s jabukama te štrudlom od sira.
Ako si se previše najeo, u Vagabundinoj kolibi možeš i prespavati. Smještaj se sastoji od tri dvokrevetne sobe s pomoćnim ležajem, a tu je i skupna spavaonica.
Jednom kada posjetiš Vagabundinu kolibu, shvatit ćeš zašto joj se svi njeni gosti rado vraćaju. Čim zakoračiš na njihovu terasu, čini ti se kao da si ušao u pravu šumsku bajku. Vagabundina nije poznata samo po svojoj hrani nego i po svojim vlasnicima zbog kojih ćeš se osjećati u svakom trenutku domaće. Pripremi se i na hrpu smijeha jer ako naletiš na Dražena, upala mišića je garantirana.
Restoran u Hotelu Balatura – lokalna tradicija u veganskom ruhu
S druge strane, ljubitelji veganske kuhinje pronaći će djelić svog gastronomskog raja u Hotelu Village Balatura. Ovo hotelsko selo smješteno u slikovitom selu Tribalj na padinama Vinodolske doline, prava je oaza za one koji preferiraju isključivo biljnu prehranu.
Naime, ovaj hotel svojim posjetiteljima ne nudi samo opuštajući boravak, već i kulinarski doživljaj bez premca. Bogat veganski meni ističe se kreativnim kombinacijama okusa, umjetničkom prezentacijom i posvećenošću kvaliteti sastojaka.
Iza svakog jela stoji promišljanje i vizija chefice Tanje Ratković koja je već dugi niz godina prava maherica u pripremi plant based hrane. Uz Tanju, u kreiranju svakog jela sudjeluje i vlasnik hotela, Gordan Godec koji je od novinara koji je čitav svoj poslovni vijek proveo u Njemačkoj, budućnost pronašao na svojoj djedovini.
Naime, Gordan i njegova supruga Anne-Kathrin su život u Njemačkoj zamijenili onim u Triblju gdje su se posvetili adaptaciji stare trošne kuće koja je pripadala Gordanovom djedu te je prenamijenili u mali butik hotel. S vremenom su, pomoću svojih gostiju koji su se također zaljubili u ovaj kraj, individualno kupili napuštene kuće ili ruševine koje su se nalazile u neposrednoj blizini hotela te ih uspješno adaptirali.
I upravo u toj prvoj, nekoć djedovoj kući, danas se nalazi veganski restoran gdje Tanja u svojim jelima koristi isključivo namirnice iz biološkog održivog uzgoja koje zatim na svoj kreativan način implementira u tradicionalne recepte s ovog područja. Poigrava se sa svime, a rezultat su jela koja će zadovoljiti čak i najzahtjevnija nepca mesoljubaca! A to smo doživjeli već kod predjela koje je činila salata od pečene cherry rajčice s veganskom burratom.
Nastavili smo na glavno jelo potpuno primjereno tradiciji koje su činile šparoge u kremi s tartufatom, pečeni radič, dimljeni tofu i crna kvinoja. Šećer na kraju je činio desert, točnije marelica u kombinaciji s veganskim jogurtom i podlogom od keksa.
Chefica Tanja sama razvija kulture za jogurte, a s obzirom na to da su veganski, njihova baza su orašasti plodovi. Rapsodija okusa, ali i sjajna prezentacija uz jestivo cvijeće dodatno su dobili poseban okus kada vidiš s kojim žarom i oduševljenjem Tanja priča o tome kako dobiva određene okuse, teksture i na koji način realizira svoje ideje najmodernijim kulinarskim tehnikama.
Dakako, u restoranskoj ponudi možeš uživati i ako nisi gost hotelskog smještaja, a također možeš posjetiti i brojne kulturne i književne večeri koje organizira Gordanova supruga. Peseki su dobrodošli na terasi, a za smještaj je potrebno prethodno najaviti dolazak psa. Moramo priznati kako u restoranu i hotelu vlada jedna opuštena i obiteljska atmosfera i idealna je lokacija za prepuštanje guštima, hrani i vrhunskom vinu.
Putovanje kroz Vinodolsku regiju pruža jedinstvenu priliku da istražiš različite svjetove gastronomskih delicija. Bilo da si avanturistički planinar, žudiš za okusima tradicije s odmakom ili si predani vegan, pripremi se na nezaboravna iskustva koja će probuditi sva osjetila i omogućiti ti da se zaljubiš u Vinodol, baš poput nas.
* Sadržaj je nastao u suradnji s Turističkom zajednicom Vinodolske općine
